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卤牛肉要煮多久才能煮熟

更新时间：2023-02-11 03:56:41 来源：YIQ网

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1、卤牛肉要煮多久才能煮熟

1、卤2-3个小时就可以了。

2、首先就是焯水时注意冷水下锅，将腱子牛肉清洗干净后，需要放在清水中浸泡两个小时左右。这样就可以将牛肉当中的血水和杂质浸泡出来，而且还可以达到去腥的功效。因为腱子肉非常容易熟，所以说浸泡好之后我们再进行焯水。焯水的时候，大家一定要注意是冷水下锅，这样可以有效地将牛肉当中的血水给焯掉，而且还能够保证肉质更加的软烂。

2、如何自制卤牛肉

原料：桂皮3段、草寇3个、姜1片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小勺、八角4颗、草果3颗、香叶3片、葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒、料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两勺、味精。

步骤：

1、肉冷水下锅，烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。

2、捞出，用清水冲洗干净。

3、香料用纱布包成小包，或装入调料盒。

4、重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。

5、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入肉。

6、大火滚煮30分钟，然后将牛肉转入电炖锅中，煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。

7、在炖的过程中可以加入几片干山楂片，可去腥，也可使牛肉熟的更快。

8、卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。

3、卤牛肉要焯水吗

卤牛肉不要焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。

4、卤牛肉的方法

1、切好姜片，葱段。准备卤料：花椒粒、大料、桂皮、香叶、茴香、干辣椒、陈皮。

2、锅中冷水放入牛肉煮至沸腾后，再煮五分钟捞出。

3、在电压力锅中放入姜片、葱段、卤料，牛肉，加入水、生抽、老抽、料酒、蚝油、两块冰糖。

4、选择牛羊肉模式，口感选择嚼劲。等待完成后捞出牛肉，切片装盘即可。

5、卤牛肉时放不放料酒

一般要放以去除膻气，但也可以用浸泡的方法;

料酒可去除肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中，富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道，加入料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候，上浆挂糊时，也要用酒，但用酒不能多，否则就挥发不尽，有的菜肴要强调酒味，酒在出锅前放，减少挥发也行。

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