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什么是脂肪酸

更新时间：2023-05-26 23:09:58 来源：YIQ网

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1、什么是脂肪酸

脂肪酸，是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。

脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分，脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为二氧化碳和水，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。

脂肪酸主要用于制造日用化妆品、洗涤剂、工业脂肪酸盐、涂料、油漆、橡胶、肥皂等。

2、什么叫反式脂肪酸

反式脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成，我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态，当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的，当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式，顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态，如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。

3、饱和脂肪酸有哪两种

1、人体内饱和脂肪酸有硬脂酸，软脂酸两种。脂肪酸是脂肪的主要组成部分，与维生素、氨基酸一样是人体最重要的营养素之一。在生物学上脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，它们在人体中各自发挥出不同的作用。

2、每人每日油脂摄取量只能占每日食物总热量的二成（每天的用油量控制在15至30毫升），每人每天要吃齐这三种脂肪酸，不能偏好任一油类，否则油脂摄取失衡，会形成疾病。每日单元不饱和脂肪酸的摄食量要占一成，多元不饱和脂肪酸要占一成，而饱和脂肪酸要少于一成。

4、哪些东西里面含有丰富的脂肪酸

1、一般动物性食物：肥猪肉、猪皮、鸡皮、鸭皮、火腿、培根、香肠、猪油、鸡油、牛油等。

2、蔬菜：大蒜、洋葱、花菜、韭菜、萝卜、西红柿、冬瓜、海带、紫菜等。

3、水果：苹果、山楂、橘子等。

4、奶类：酸奶、全脂奶、奶油等。

5、大豆及豆制品：黄豆、绿豆、蚕豆、豌豆等。

6、其他：燕麦、芝麻、核桃、茶叶、椰子油、烤酥油、西点、糕点等。

5、植脂末就是反式脂肪酸吗植脂末优缺点是什么

植脂末主要是改善食物的口感，很多人一听到植脂末就开始抵制，主要是因为反式脂肪酸，那么，植脂末就是反式脂肪酸吗？植脂末优缺点是什么？下面小编就带来介绍。

植脂末就是反式脂肪酸吗

植脂末的危害其主要就来源于其中的反式脂肪酸，但是通过工艺的调整，是可以将反式脂肪酸的量降到特别低的。

目前我们常见的代可可脂、人造奶油也都是有氢化植物油的，且都在国家安全标准范围以内，植脂末不等于反式脂肪酸，没必要把它当做豺狼虎豹一样。

植脂末常见于速溶类饮料、奶油，以及煎炸类、烘烤类等食物中，如奶茶、速溶咖啡、生日蛋糕等，常用于改善食物口感，适量使用植脂末有一定的好处，如提升食品口感、提高速溶性、降低生产成本等，但是如果机体长期过量食用，可能会具有一定的危害，如导致肥胖、影响生长发育、降低记忆力等。

植脂末优缺点是什么

植脂末的主要用途是给饮料增白，改善口感。更加体现的是作为一种辅料或添加剂的作用。

它的优点：

其一，就是能够为食品增香增脂，使口感细腻，润滑厚实，用于速溶麦片、蛋糕、饼干、速溶奶茶等可显著改善风味。

其二，植脂末中的氢化植物油不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆;同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此于食品加工中也应用广泛。

PS：市面上大多数速溶咖啡都含有植脂末，植脂末之所以经常与咖啡“相伴相随”，是因为它能增强咖啡的速溶性和冲调性，改善咖啡的风味，赋予其“奶感”，让咖啡更美味可口。因此，与咖啡一起使用的植脂末，得以一个更加浪漫的名字——咖啡伴侣，这更加体现出植脂末对于咖啡的“重要性”。

植脂末的缺点

植脂末最大的一个缺点是：其主要成分氢化植物油在生产过程中可能产生反式脂肪酸，过量摄入反式脂肪酸会增加心脑血管疾病的发病风险。

2015年6月16日，美国食品和药物管理局宣布，将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。

由此看来，反式脂肪酸着实“罪孽”深重。

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