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更新时间:2023-02-12 04:03:18 来源:YIQ网
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豆沙粽子中间夹生是因为煮的时间不够长。在包粽子的时候裹松一点,煮好之后多焖10分钟,或放凉后再蒸一会儿。
粽子:
粽子是由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品,是中国汉族传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一,传播亦甚远。端午食粽的风俗,千百年来,在中国盛行不衰,而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
粽,即粽籺,俗称粽子,主要材料是糯米、馅料,用箬叶(或柊叶、簕古子叶等)包裹而成,形状多样,主要有尖角状、四角状等。粽子由来久远,最初是用来祭祀祖先神灵的贡品。南北叫法不同,北方产黍,用黍米做粽,角状,古时候在北方称角黍。由于各地饮食习惯的不同,粽子形成了南北风味;从口味上分,粽子有咸粽和甜粽两大类。
1、煮出来的粽子有硬芯原因比较多,可能是糯米浸泡时间太短的缘故,糯米比普通的米要硬,在煮之前要充分浸泡,要是浸泡时间短了,再煮就会耗费比较长的时间。
2、还有可能出现没熟,里面的芯还是硬的这样的情况。
3、另外还有可能是煮粽子的时间短了,或者是煮粽子的水分少了这样的情况,我们要一一进行调整。要是粽子有硬芯建议开火再继续煮20分钟左右,否则会十分影响口感。
煮熟的粽子之所以会粘在粽叶上,是因为糯米具有黏性,煮熟之后就会非常粘。糯米里面含有85%的支链淀粉,加热之后会变成粘稠状,黏性极强,要是在剥粽子的时候很难剥,那么我们可以放到凉水中浸泡一段时间再剥。
煮熟的粽子黏在粽叶上的原因
粽子大家都不陌生,在每年端午节的时候,市面上就会出现很多粽子售卖,还会有一些粽叶、糯米等等的食材,方便人们买回去自己制作,不过我们在将粽子煮好之后,吃的时候会发现粽子粘在了粽叶上面。
煮熟的粽子之所以会粘在粽叶上,是因为包粽子的时候里面包的是糯米,而糯米极富有黏性,煮熟之后就会粘在粽叶上。糯米和我们平时吃的米饭不同,含有85%以上的支链淀粉,它是一种聚糖,加热之后会变成粘稠状,所以黏性极强。
所以当糯米煮熟之后就会粘连其它材料,在我国古代,还会将糯米汤和熟石灰、沙石等进行混合,用于制作城墙等建筑物,这足以证明它的黏性是非常强大的。要是在剥粽子的时候很难剥,那么我们可以放到凉水中浸泡一会再剥。
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