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更新时间:2023-02-21 03:53:54 来源:YIQ网
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菜心去掉老、烂及头根部分,洗干净备用。(白灼菜是可以不用控水的)。
葱和姜切成细长的丝备用。起锅烧水,焯素菜一般用热水焯,肉类用冷水。待水烧开后,放入菜心煮七八秒,同时加点盐和食用油。加盐主要是调味,油的作用是可以防止菜心发黄。基本断生后立即关火,千万别煮过头。
煮好的菜心控水,控水的同时将豉油倒入盘内,放入微波炉热四十秒到一分钟左右。然后将控干水的菜心放入盘内。将切好的葱姜丝放在菜心上。
起炒锅烧热后加油,待油温七八成热时关火,将烧热的油均匀淋在葱姜丝上,这就是所谓的“灼”,完成菜品。
白灼菜心是菜薹的心,菜心又名菜薹,十字花科芸薹属,一、二年生草本植物,适合播种在南方温暖的地区,是我国南方的特产蔬菜之一,一年四季均可播种,现世界各地均有引种栽培。
菜心为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种中以花薹为产品的变种,根系浅,抽薹前茎短缩,绿色,叶宽卵圆或椭圆形,叶缘波状,叶片绿或黄绿,叶柄浅绿,抽生的花茎横切面圆形,黄绿或绿色,花茎叶较小,卵圆,花茎下部的花茎叶叶柄短、上部的无叶柄。
1、淘米水中加少许盐,将菜心泡在里面10分钟,这样做的目的是泡去隐匿在菜心的菜虫或脏东西。
2、用小刀给菜心根部去皮,这一步比较重要,去过皮之后口感上加分不少,非常脆嫩。
3、全部清除完毕,看那一堆皮,留着它很影响口感。
4、蒜切米,临时起意切了几片红椒圈,以做增色之用。取一小碗,盛上半碗水,加入生抽2汤匙,蚝油1汤匙,白砂糖1克,盐1克,花生油几滴,搅拌均匀备用。
5、锅烧开水,水中加入少许油和盐,先掐住菜心焯烫根部,1分钟。
6、1分钟根部变色后,把整把菜心全部放在锅里,焯水30秒捞出平铺在大盘上。
7、将调好的料汁倒在炒锅中,大火煮开,倒入蒜米和红椒圈,再次煮开,关火。
8、菜心码盘,倒入汤汁,把蒜米和红椒圈放在最上面,完成。颜色靓丽,口味鲜甜,养生菜、减脂菜、下饭菜,就是它啦。