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更新时间:2023-04-15 20:18:51 来源:YIQ网
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做法:
主料:鸡蛋3粒、咸蛋1粒、皮蛋1粒;
调料:味精、白醋2滴、葵花油;
1、把鸡蛋打入碗中,均匀地打散;
2、咸蛋煮熟去壳,皮蛋也剥掉硬壳;
3、各切成小丁状备用;
4、把皮蛋,咸蛋放入鸡蛋液中拌匀;
5、再滴下2滴的白醋,味精调匀;
6、保鲜盒涂抹油,倒进调好的4色蛋液;
7、保鲜盒上包上保鲜模,用牙签戳适量的洞;
8、放进锅蒸10至15分种即可;
9、拿出倒扣在碗上;
10、切片装盘。
皮蛋是一种中国传统风味的特殊的蛋制品,可以直接生吃。
皮蛋是什么
皮蛋一般也叫做松花蛋,主要原材料是鸭蛋,也可以是鸡蛋或者其它禽类的蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,是人民群众喜欢的美食之一。不仅被国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。
皮蛋的制作
皮蛋主要靠的是化学反应来完成的。把禽蛋放置一段时间后,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。人们在泥巴里加入碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。
皮蛋营养成分主要为蛋白质与脂肪,与啤酒一起食用,正常情况下不会发生不良反应。
食用皮蛋时,不宜与甲鱼、李子、红糖同食。食用皮蛋可配以姜末和醋解毒,且最好蒸煮后食用。皮蛋中铅含量较多,儿童不宜多吃,不宜存放冰箱。
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