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更新时间:2023-04-22 01:22:58 来源:YIQ网
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部位不同:西冷牛排主要是由牛上腰部的脊肉构成,肉眼牛排一般指牛身中间的无骨部分,菲力牛排指的是牛里脊肉。口感不同:西冷牛排吃起来较有嚼劲,肉眼牛排吃起来软嫩多汁,菲力牛排吃起来爽口嫩滑。
肉质以及营养成分不同:三者中,菲力牛排的营养最高,其次是西冷牛排,肉眼牛排。西冷牛排含有的脂肪较少,瘦肉较多,肉眼牛排脂肪含量较多,菲力牛排瘦肉较多。
西冷牛排也被称为沙朗牛排,因为牛上腰部运动量较少,所以这个部位的肉质比较嫩。
肉眼牛排,又称作Delmonico牛排,可以切成薄片煎炒,也可以切成厚一些的片烧烤。
菲力牛排、西冷牛排的名称都是英语翻译过来的,他们各有各的特点,菲力牛排也称牛里脊,腰内肉,特点是瘦肉较多,高蛋白,低脂肪,比较适合喜欢减肥瘦身,保持身材女子;西冷牛排,也叫沙郎牛排,是外脊肉,牛的后腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲,适合年轻人和牙口好的人。通常,西冷牛排比菲力牛排贵。
1、一般来说,在吃牛排的时候,根据每一种牛排的肉质的不同,在选择成熟度的时候,自然也是有差异的。对于菲力牛排来说的话,因为它是牛脊上最嫩的肉,由于肉质嫩,煎成三分熟、五分熟和七分熟皆宜。
2、那什么时候是三分熟,什么时候是五分熟,什么时候是七分熟呢?三分熟:外围呈灰褐色,剖面为血红色,伴随刀切有血渗出,口感大体偏嫩。五分熟:外围呈灰褐色,剖面为粉红色,核心仍有血红色,口感不会太嫩,有层次有厚重感。七分熟:大部分呈灰褐色,核心为粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。
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