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更新时间:2023-06-12 06:28:38 来源:YIQ网
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单独的蛋清的吃法:鸡蛋清夹、双皮奶、蛋糕、芙蓉蛋等等。蛋清一般作为一种材料的上浆的前处理,如果纯粹用蛋清做菜的就是芙蓉蛋了。但是需要注意的是蛋清不要炒得老。“香煎芙蓉蛋”是用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状,两面金黄,各种副料裹藏容于蛋块之中,互相交错,外层嫩滑,蛋香浓郁,乃广州筵席名菜。
要把蛋清打发成奶油状,需要把蛋清倒入一个无水无油的容器,然后用筷子或打蛋器搅打蛋清,并分两三次把细砂糖加入蛋清即可。用筷子打发蛋清时应倾斜容器,再用两三根筷子从下往上画圈搅打。
要想把蛋清打发至奶油状的话,首先我们要准备一个没有沾上任何水或者是油的容器,准备好适量的鸡蛋并把它们的蛋清分离出来倒入容器中。
然后再用打蛋器或者是筷子把蛋清打发到出现较粗的泡泡,这时往蛋清中加入适量的细砂糖并继续打发,这样分两三次把细砂糖倒入蛋清打发即可。
不过我们在用筷子打发蛋清的时候需要注意,正确的做法应该是稍微倾斜装蛋清的容器,然后用两三根筷子从下往上画圈搅打,这样才能让更多的空气进入从而打发蛋清。
1、保证打蛋盆无水无油,蛋清中不能含一丝丝蛋白,用三个打蛋盆一个一个的分离,分离好蛋清后将其放在冰箱中冷藏。
2、砂糖要逐步在蛋白打发到较大泡泡时,较多小泡泡时,打发到提起打蛋器蛋液可以立起来时加入,加入的量可以逐步增加。
3、打发好的蛋白要赶紧用来制作蛋糕,可以在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋可替代泡打粉。
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