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焖酥鱼的做法带鱼酥鱼的做法

更新时间：2023-01-28 13:21:18 来源：YIQ网

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1、焖酥鱼的做法带鱼酥鱼的做法

一、焖酥鱼：

原料：鲫鱼、葱、姜、蒜、白糖、料酒、生抽、白酒、米醋、一次性筷子。

制作过程：

将鲫鱼洗干净，葱、姜、蒜切成片。在高压锅锅底放一次性筷子，然后放入葱、姜、蒜，再将鱼放在上面。锅中加入白糖、料酒、生抽、白酒、米醋。大火烧开，小火焖压1小时30分钟即可。二、带鱼酥鱼：

原料：带鱼、盐、油、料酒、白糖、醋。

制作过程：

把新鲜带鱼切成寸段，放入盆中，撒盐腌制1到2小时。锅内放油，烧热，将腌好的带鱼放入，炸到七八成熟，捞出控干油份，待用。将炸好的带鱼码在高压锅内，倒入料酒少许，放入白糖和醋，加入少许盐。大火待开锅后，小火压制15分钟左右，出锅即可。

2、北方焖酥鱼的做法

主要食材：鲫鱼、大葱白、花椒、八角，桂皮、生抽，老抽、醋、白糖、香油、香叶等。

北方焖酥鱼制作步骤：

1、鲫鱼开膛破肚，清洗干净；

2、准备好配料，生抽和老抽的比例按2；1兑好；

3、锅底最下面铺一层葱白，然后铺一层鱼，将花椒、八角等装入料包，放入；

4、加入两碗兑好的生抽和老抽，大火烧开，小火慢炖3到4个小时，在起锅40分钟的时候加入小半碗的醋，继续炖，在起锅15分钟的时候加入2到3两的香油。

3、压锅焖酥鱼的做法

1、将黄花鱼刮去鱼鳞，去除内脏、头、尾和鳍，再用流动水冲洗干净。

2、用厨房纸巾将鱼身擦干，再将鱼身两侧的鱼柳小心片下，接着片去鱼皮，把两片完整的鱼柳切成3cm大小的块。大蒜剁碎。

3、中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾），将鱼块放入，用大火将鱼肉块煎至成熟色，并不断用锅铲将鱼肉块炒碎。

4、将火力转小，使鱼肉碎中的水分慢慢耗干，直至鱼肉碎变得酥脆（约10分钟），随后捞出沥干油分待用。

5、炒锅中留底油，烧热后放入八角、蒜碎和干辣椒爆香，再下入炸好的鱼肉碎翻炒均匀，再调入绍酒、生抽、盐和白砂糖拌炒均匀。

6、最后用小火将鱼肉碎中的水分炒干，再调入白胡椒粉拌匀即可。

4、高压锅无水焖酥鱼的做法

1、主料：沙丁鱼700克。辅料：大葱2棵、蒜1/2头、姜4片、酱油40毫升、盐5克、白糖5克、米醋15毫升、清水200毫升。

2、沙丁鱼的一种，鱼背上有一道非常硬的鱼鳞；去头、肠等，清洗干净，用一勺料酒、一大勺酱油，3克盐，少许的葱姜，腌渍30分钟

3、准备葱姜蒜，切片待用；准备30毫升酱油，放入一勺料酒，一勺白糖，一大勺米醋，调匀待用；

4、取高压锅，锅底铺上全部的葱姜蒜，上面放鱼；鱼全部放入之后，倒入调料汁；放入一小碗清水；

5、盖好锅盖，大火烧至上汽，上汽后转15分钟，关火，自然放凉；开盖后焖好的鱼。

5、焖酥鱼的做法有哪些

材料主料：鲫鱼2、5KG；辅料：油适量、盐适量、生抽适量、醋适量、葱姜蒜适量、花椒适量、八角一个焖酥鱼1把买来的鲫鱼洗干净，一般市场都会帮忙开膛去鳞，回家后只需要把鱼的血水洗净就好了。把葱姜蒜，花椒大料，醋酱油盐调成佐料待用。2油锅加热，为了防止油溅放两条鱼到锅里，但是其实不用将鱼炸一下。3放入调好的佐料，然后加一碗水，开大火将佐料水煮沸。4佐料沸腾后将鱼和调料放入准备好的高压锅中。5放好鱼后加入一平勺盐。盖锅盖点火，大火至高压锅开始喷气，转入小火炖25分钟。625分钟之后停火，但是不要马上打开高压锅，让鱼在锅里闷一阵子再开锅盖，这样还能利用高压锅的余压使鱼更加酥软。小贴士停火后不要马上打开高压锅，让鱼在锅里闷一阵子再开锅盖，这样还能利用高压锅的余压使鱼更加酥软。

本文标题：焖酥鱼的做法带鱼酥鱼的做法
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