燕窝有蛋清味正常吗

更新时间：2023-06-04 11:45:06 来源：YIQ网

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1、燕窝有蛋清味正常吗

燕窝的质量是从燕窝加工的纯净度和燕窝是否为百分百不添加任何添加物为准。所以燕窝的加工程序决定燕窝的品质，而不是味道。

燕窝中的蛋清味是来自蛋白质遇到湿度后所释放出来的味道，燕窝虽然本身原本就拥有这种味道，但大多数在加工后的燕窝，因为水分干度的不同不一定闻得出期蛋清味的轻重。况且，某些不良加工从业者也会因为消费者的心理而添加拥有蛋清味的物质，以谋取更高的利益。

2、为什么燕窝有一股氨味

1、受燕屋中的氨气味道影响所致：燕窝是金丝燕通过几个月的时间所筑成的鸟巢，其中会存有金丝燕的粪便，这些粪便在阴暗潮湿的环境中会自然发酵，释放出氨气，导致燕窝也沾有了氨气的味道，闻着有股氨水味。

2、制作过程中加入了额外的水分导致：一般脱水工艺好的工厂出售的燕窝，由于脱水彻底，会让本身带有氨味的燕窝减淡，但如果燕窝保持一定的水分，尤其是额外加入了水分的燕窝，则氨气味道会更浓烈。

燕窝是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。又称燕菜、燕根、燕蔬菜，燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。市面上的所谓“血燕”，据传是人工养殖的屋燕通过“鸟粪熏染法”而制成。

3、燕窝有蛋腥味是不是假的呀

燕窝中淡淡的蛋白腥味是正常的。若燕窝有强烈的腥味可能是假的。一般正常情况下，干燕窝是没有味道的或者有如蛋白的清香味。在炖煮的过程中，加入配料如：红枣、枸杞子、花旗参等后，燕窝是不会有腥味的。清炖的燕窝，加入冰糖或蜜糖后也不会有腥味，只有蛋白的味道，若有异常的味道一般是加工过程中导致的问题或购买后收藏不妥导致燕窝变质。

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