大豆的营养保健价值有哪些

更新时间：2023-07-13 08:05:01 来源：YIQ网

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1、大豆的营养保健价值有哪些

一富含蛋白质

子粒的蛋白质含量一般在40%左右，高的可达50%,是种植

业产品中蛋白质含量最高的作物。而且蛋白质品质较好，氨基酸种类齐全，通常人体所需氨基酸为24种，在大豆中至少含有17 种，且多为必需氨基酸，包括赖氨酸、色氨酸、组氨酸、亮氨

酸、颉氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸和精氨酸等，故称完全蛋白质。

玉米、高粱、小麦和水稻的蛋白质远不如大豆蛋白质养分齐全。

二是优质的食用油原料

大豆子粒含油率一般在左右，高的可达25%。大豆油中主要含亚油酸、油酸和亚麻酸3种不饱和脂肪酸和月桂酸、豆蔻

酸、棕榈酸、硬脂酸等饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸含量占总脂肪含量的80%以上，饱和脂肪酸含量不到20%。

因此，大豆油可为人体营养提供所需要且不能合成的不饱和脂肪酸，如亚麻油酸和

次亚麻油酸。同样，这种酸也是动物性脂肪常常缺少的。大豆脂肪酸油酸、亚油酸、亚麻酸对人体的重要性还在于它与人体内的胆固醇结合后，使之不在血管壁上沉积，防止血管硬化，所

以吃豆油可预防动脉血管硬化，起到预防和治疗高血压、冠心病的作用。

三含有丰富的矿物质和维生素

大豆种子矿物质和维生素含量极为丰富，远非一般食物可比。据统计，每l00g大豆中，含膳食纤维15。 5g、维生素 A37HgRE、维生素Baling、维生素B20。20mg、维生素

E18。 90mg、维生系 PP2。

1mg、耗 191mg、磷465mg、钾 1503mg、钠 2。20mg、镁 199mg、铁 8。20mg、锌 3。

34mg、硒 6。 16fxg、铜 1。35mg、锰2。 26mg。人体所需的主要矿物质元素及维生素明显髙于其他的作物，如大豆的钙含量比小麦高出9。

65倍、磷高出

2。 13倍、铁高出2。 60倍。大豆营养全面，成本低，在改善人民膳食结构，提高人民健康水平中发挥着越来越重要的作用。

四是重要的保健食品

大豆除了提供蛋白质、油脂等营养物质外，还含有大豆低聚糖、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆蛋白肽和大豆膳

食纤维等多种生物活性物质，这些物质对人体健康十分重要。

例如，大豆卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂具有健脑、增智的作用，可增进大脑发育和记忆力，促进神经功能和活力，保护肝脏；大豆

异黄酮具有降血脂、心血管保健、抗肿瘤和预防骨质疏松的作用；大豆皂甙具有降血脂、抗肿瘤、提高免疫力、抗病毒和抗衰老的功效；大豆糖类主要是乳糖、蔗糖和纤维素，淀粉含量极

少，是糖尿病人的理想食品。

同时，大豆所含的低聚糖可促进人体

肠道内有益菌——双岐杆菌的生长，具有改善胃肠功能、缓肠通便

的作用；大豆活性肽具有降血脂、降压、提高机体耐力的功能。大豆含丰富的维生素氐、维生素压和烟酸，可预防由于缺乏维生素、烟酸引起的癞皮病、糙皮病、舌炎、唇炎和口角炎等。

2、巴西高原气候对大豆的不利影响

巴西高原气候对大豆的不利影响是降水量季节变化大，易造成旱涝灾害影响；对灌溉等水利设施依赖性强，生产活动投入高；旱季时间较长，蒸发量大土壤易盐渍化，影响产量。

巴西高原位于南美大陆东部，北邻亚马孙平原，西接安第斯山麓，南与拉普拉塔平原相连，东临大西洋。巴西高原为一古老高原，发育于巴西陆台，古老的基底岩系由花岗岩、片麻岩、片岩、千枚岩和石英岩等组成。地表起伏比较平缓，地势向北和西北倾斜，大部分具有上升准平原特征，海拔在300~1500米之间。

3、大豆的出油率压榨成本

国内大豆的出油率在百分之十二到百分之十七之间，进口大豆的出油率在百分之十五到百分之十八之间，压榨成本有增值税，保险费，运输费，仓储费，大豆成本，还有一定比例的损耗，这都是压榨成本。

出油率是指油菜籽、大豆等油料植物榨取油料时每份油料植物榨取的油料数量。

企业为生产商品和提供劳务等所耗费物化劳动、活劳动中必要劳动的价值的货币表现，是商品价值的重要组成部分。

大豆通称黄豆。豆科大豆属一年生草本，高30到90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2到20厘米；小叶宽卵形，纸质；总状花序短的少花，长的多花；总花梗通常有5到8朵无柄、紧挤的花；苞片披针形，被糙伏毛；小苞片披针形，被伏贴的刚毛；花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛。

4、大豆的吸收作用有哪些

1水分吸收大豆靠根尖附近的根毛和根的幼嫩部分吸收水分。大豆根主要是从30cm以内的土层中吸收水分。在根系强

大时，也能从30〜50cm 土层中吸收水分。大豆的根压一般为 0。05〜0。25MPa，由于有根压，大豆根能够主动从土壤中吸收水分。

为保障叶片的正常生理活动，其水分为应维持在_1

MPa以上。当水分为大于0。4MPa时，叶片生长速度快；小于一0。4 MPa时，叶片生长速度很快下降，当水势在一1。2MPa左右时，

叶片生长接近于零。据王琳等1991测定表明，1株大豆的总耗水量为35 090mL。

单株大豆耗水量的差异与供试品种的生长量大小有关。其研究结果还表明，春播大豆各生育时期的单株平

均日耗水量分别为分支末期之前66mL，初花期317mL，花荚期600 mL，荚粒期678 mL，鼓粒期450 mL，成熟期175 mL。由此可见，结荚至鼓粒期间是春播大豆耗水的关键时期。

在山东

省的气候条件下，夏大豆各生育阶段的适宜供水量分别为苗期 3406。 5mm,花期 1767 mm，鼓粒期 1732。 5 mm,成熟期364。5 mm 李永孝等，1986。

2养分吸收大豆植株生育早期阶段养分浓度较高。这是由于养分吸收速率比干物质积累速率快的缘故。

后来，随着干物

质积累速率加快，养分浓度普遍下降。董钻和谢甫绨1996以春大豆辽豆10号为材料，自出苗后21天起，每隔14天取样一次，测定了植株各个器官养分的百分含量变化动态。结果表明，

大豆自幼苗至成熟期间，叶片、叶柄、茎秆和荚皮中的全氮、五氧化二磷和氧化钾百分含量基本呈递降趋势。

子粒中氮的百分含量则是渐升趋势，成熟之前2周达到最高值，成熟时则有所下

降。子粒中的五氧化二磷百分含量变化幅度不大，氧化钾百分含量略呈下降趋势。大豆植株对氮、五氧化二磷和氧化钾吸收积累的动态符合 Logistic曲线，即前期慢，中期快，后期又慢。

大豆植株吸收各

种养分最快的时间不同。氮在出苗后第9〜10周，五氧化二磷在第10周前后，而氧化钾则偏早，在第8〜。9周。不同品种吸收养分最快的时间并不一样。从养分吸收的最大速率上看，不同品种

也不相同，这与品种的株型、各器官的比例以及土壤肥力、施肥状况有很大关系。

5、大豆的营养价值

大豆的营养价值：

1、含有丰富的优质蛋白，不饱和脂肪酸，钙及B族维生素。

2、大豆必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。

3、大豆中脂肪含量约为百分之十五至百分之二十，其中不饱和脂肪酸占百分之八十五，亚油酸含量为百分之五十。

4、大豆中碳水化合物含量为百分之二十五至百分之三十，含丰富的膳食纤维。

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