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请问厨师青菜焯水要焯多久

更新时间：2023-02-21 00:07:55 来源：YIQ网

......

1、请问厨师青菜焯水要焯多久

不同青菜的焯水时间是不同的，一般二到三分钟就可以。具体操作：

1、为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。

2、 采用沸水多水量，短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。

3、 在焯水中加人1％的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

4、 焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。

5、 焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。

6、 常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性营养成分损失，后者因没有这种因素存在，效果更好。

2、青菜焯水时怎么样不变色

1、先准备小苏打，青菜；

2、然后在锅中放入清水，水烧开后加入少许的小苏打，再放入洗好的青菜；

3、接着煮一至两分钟即可捞出，注意焯水的时间不宜过长，焯水的过程中不要盖锅盖；

4、最后捞出青菜过凉，即用冷水过一遍后再捞出，即可保证青菜不变色。

3、青菜焯水后要过凉水吗

需要过凉水，因为青菜焯水后，青菜温度升高，会与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，不但营养素会损失，还容易变色，此时过一遍凉水，让青菜细胞收缩，可以阻止营养流失，还能让青菜的口感变脆。

青菜，十字花科，芸苔属一年或二年生草本植物，原产亚洲，其在中国南北各省均有栽培，尤以长江流域为广，嫩叶供蔬菜用，为中国最普遍蔬菜之一。

本文标题：请问厨师青菜焯水要焯多久
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