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鲜果裸蛋糕的做法

更新时间：2023-03-10 16:37:10 来源：YIQ网

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1、鲜果裸蛋糕的做法

1、准备用料。鸡蛋、低筋面粉、牛奶、细砂糖、无味液体油、柠檬汁、细盐、细砂糖、朗姆酒、淡奶油、抹茶粉、糖粉、各种鲜果。

2、低筋面粉提前过筛2~3次。

3、将蛋清和蛋黄分离到两个干净的无油无水的容器中。蛋清可以先放在冰箱冷藏。

4、蛋黄中加入无味液体油和牛奶，搅拌均匀至没有油花的状态。

5、加入过筛的盐和低筋面粉。

6、用刮刀拌匀，成光滑细腻，无干粉颗粒的蛋黄糊，静置备用。

7、蛋清中先加入几滴柠檬汁，然后用打蛋器中速搅打至促排状态，再分3次加入细砂糖，继续打发。

8、加入剩下的1/3细砂糖，将蛋清打发至干性发泡状态，即提起打蛋器，能够拉出短小直立的小尖角。

9、烤箱提前预热140度。将打发好的蛋清，取1/3的量，加入蛋黄糊中，用刮刀或者手动打蛋器切拌均匀。

10、再将拌匀的蛋糕糊，倒回剩下的蛋清中。

11、用刮刀切拌均匀，成为细腻有光泽的蛋糕糊。这里要用切拌或者翻拌的手法，注意刮边和抄底，千万不要画圈搅拌，以免引起消泡。

12、将拌好的蛋糕糊，从高处倒入模具中，然后将模具在台面上轻震几下，震出其中的大气泡。

13、预热结束后，将模具送入烤箱，中下层，130度，上下火，烘烤18分钟后，转155度，继续烘烤18~25分钟，直至蛋糕膨胀至回落，用掌心轻拍表面，会发出砰砰的声音。

14、烘烤结束后，立即取出模具，从距离台面30厘米的高处，震一下模具，然后立即倒扣，至完全凉透后，脱模密封保存。

15、制作好4寸的蛋糕胚。4寸的用130度烘烤15分钟后，转150度，继续烘烤15到20分钟。出炉倒扣冷却后将蛋糕分片，6寸的蛋糕烤好后高度后6.5到7cm。

16、准备好夹馅和装饰用材料，在干净的打蛋盆中，倒入淡奶油，细砂糖，朗姆酒，柠檬汁。

17、用电动打蛋器，先高速后中速的，将其打发至8~9分发，即出现清晰的不易消失的纹路。

18、取一片蛋糕片，放在盘中，放上些打发好的奶油，用刮刀或者抹刀，用画圈的方式，抹匀奶油。

19、筛上一些抹茶粉，盖上另一片蛋糕片，再重复抹奶油，筛抹茶粉的操作。

20、叠加完6寸的蛋糕片之后，继续叠加4寸的小蛋糕，操作与6寸相同。

21、叠加好全部的蛋糕片，随后根据自己喜欢，装饰上各种水果，放在冰箱冷藏30分钟，至奶油稍稍凝固，就可以吃了。

2、牛油蛋糕的家庭制作方法

食材：

黄油100克、细糖100克、鸡蛋100克、低跟面粉100克、泡打粉2克、可可粉10克。

做法：

1、黄油室温软化后和糖混合，慢速用打蛋机搅打均匀；

2、分两次加入鸡蛋，搅打均匀；

3、面粉、泡打粉混合过筛加入，搅打均匀；

4、将纸杯放入模具中；

5、将搅拌好的面糊倒入纸杯，七分满即可；

6、抹平表面，烤箱预热20分钟后，放入蛋糕烘烤，上火210度，上色后转下火150度，28分钟即可。

3、蛋糕的做法

先用打蛋器将鸡蛋打散至一定程度，然后依次往蛋液中加入低筋面粉、牛奶、柠檬汁、白糖并将它充分打发。最后将它挤入装蛋糕的纸杯中，并放入烤箱里用上下火两百度烤制十五分钟左右即可。

准备食材：鸡蛋、低筋面粉、牛奶、柠檬

一、先将鸡蛋磕入碗中并用打蛋器打散至一定的程度，然后依次往蛋液中加入低筋面粉、牛奶并打发至顺滑的状态。

二、再加入适量的柠檬汁、白糖将它充分打发。

三、将打发好的东西挤入装蛋糕的纸杯中，最后将它放入烤箱里用上下火两百度烤制十五分钟左右即可。

4、奶粉蛋糕的做法

很多家庭都很喜欢自制式的蛋糕，既有营养、卫生，又能培养下个人对美食的情操，何乐而不为。那么，今天在这里教大家奶粉蛋糕的做法。

面粉、糖、奶粉。本来是要用牛奶的，但是家里牛奶用完了，所以用了奶粉来代替

蛋黄弄碎

加入四分一糖拌均

加入油拌均

把奶粉加水冲均，加入蛋黄中，搅均

面粉过筛

搅拌均匀备用。

这下，来处理蛋白

加入四分一糖，打成粗泡

再加四分一糖，打成稍细的泡

再加四分一糖，打成泡泡上的尖尖的保持

分三次，把蛋白加入蛋黄中，左右搅拌，不要划圈搅拌。

搅好的糊

放在模具中，第一次放的七八成满，其实六成满已经够了。

放入微波，中高火30秒就可以，多了，容易焦底

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