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更新时间:2023-05-04 02:24:16 来源:YIQ网
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1、准备好鸡蛋50克,糖130克,面粉130克,泡打粉1克,花生油28克。
2、面粉和泡打粉混合过筛,将模具壁刷油。将鸡蛋打入盆中,倒入糖,用电动打蛋器高速打至全发,筛入粉类,倒入油。
3、用电打继续低速搅匀成稠滑状,装入裱花袋,挤入模具中。烤箱190预热,中层十分钟左右,烤至均匀上色即可。
1、食材:杏仁焦糖层:杏仁片20克、淡奶油10克、细砂糖100克、水24克、雪藏蛋糕层:奶油40克、杏仁30克、鸡蛋1个、马斯卡彭芝士75克、细砂糖32克、柠檬汁1大勺、海绵蛋糕1片、淡奶油焦糖适量。
2、首先做杏仁焦糖层,将杏仁片放入烤箱烤熟;细砂糖加水放电磁炉上中小火熬糖浆,慢慢熬出颜色后加入淡奶油拌匀。
3、模具底部铺上杏仁片。
4、再倒入熬好的焦糖。
5、接着做雪藏蛋糕层:鸡蛋黄加马斯卡彭用手动打蛋器搅拌均匀,加入剁碎的杏仁片拌匀。
6、淡奶油打发好后加入柠檬汁拌匀,然后再倒入步骤4中拌匀。
7、鸡蛋白加细砂糖打发至湿性发泡。
8、取1/3打发好的蛋白到步骤5中混合,再将混合物全部倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。
9、拌好的面糊铺入模具8分满。
10、取一片形状跟模具一样大小的海绵蛋糕片,其中一面抹上一层淡奶油焦糖(海绵蛋糕提前烤好的)。
11、然后再盖入雪藏蛋糕层上。
12、放冰箱冷冻,吃的时候取出切块即可,雪藏蛋糕就做好了。
古早蛋糕区别于戚风蛋糕的最主要2点就是:烫面法和水浴法,口感更绵软细腻。抗疫在家一直在研究古早蛋糕,试了几次,这个方子0失败,分享给大家。本方适用于8寸方模。
准备工作:裁一张大于模具的正方形油纸,按模具底边大小折好形状
摊开后,4个角的小正方形按对角线剪开
铺进模具,按图把一个小三角藏于另一个小三角后
分离蛋黄和蛋清,将牛奶加入蛋黄,搅拌均匀即可,切记不要打发!
小火加热玉米油,看到一缕缕油丝就差不多了
趁热快速倒入过筛后的低筋粉,用Z字手法搅拌均匀
倒入提前准备好的蛋黄牛奶液体,同样用Z字手法搅拌均匀
烤盘内加水,预热烤箱150度,打发蛋白,分3次加入糖,打发至湿性发泡即可
先舀2勺蛋白霜至面糊内,翻拌均匀
搅拌成细腻的蛋糕糊,从高处快速倒入模具,放桌上磕几下,震出大气泡
用抹刀将蛋糕糊稍稍抹匀,145度水浴法70分钟
烤完后出炉,再次磕模具,震出湿气,拎住油纸角取出蛋糕,摊开油纸放凉切块
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