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夏季凉拌菜的种类及方法

更新时间：2023-04-14 21:46:06 来源：YIQ网

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1、夏季凉拌菜的种类及方法

夏季凉拌菜种类有凉拌豆角、凉拌小黄瓜、凉拌藕片、凉拌土豆丝、凉拌西蓝花等。凉拌藕片材料：藕、白醋、大蒜、小葱、酱油、芝麻油、辣椒油、醋、鸡精。

１、莲藕去皮切成薄片，在清水中洗净，入沸水锅焯两分钟。

２、从锅中捞起，冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点白醋。

３、将大蒜切成碎末，小葱切成小段。

４、将藕片放入大盘中，放入切好的葱和蒜。

５、倒入适量的酱油，芝麻油、辣椒油、醋、鸡精充分搅匀，爽脆可口的凉拌藕片就完成。

凉拌藕片是一道经典的小吃，属于浙菜系。主要食材是莲藕，口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒，莲藕含铁较高，并含有大量维生素Ｃ和膳食纤维，生食能生津止渴，清热除烦，熟食养胃消食，夏天食用能补充营养，并能治热病口渴。

2、长期吃凉拌菜对身体有危害吗

凉拌菜充分保持了蔬菜原有的营养,特别在天气炎热的时候还可以开开口味,没什么害处。营养学的研究也证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。

3、怎么做好吃的凉拌菜

1、凉拌鸡蛋

食材：4个鸡蛋，蒜末，姜末，1颗辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油

制作过程：（1）先把鸡蛋清洗干净，锅里加水，鸡蛋冷水下锅煮熟，水开后煮5分钟就可以了。

（2）煮好后捞出，过一下凉水，然后把鸡蛋去壳。

（3）刀蘸水，这样蛋黄就不会粘在刀上，一个鸡蛋切成4瓣.

（4）切好以后摆盘，摆成一个莲花状.然后把姜，蒜，葱切成沫，红辣椒切碎。

（5）将切好的蒜末姜末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、搅拌在一起，调成调汁。

（6）淋上调好的料汁，撒上葱花，锅里再烧点热油，淋上去。一盘好吃又好看的凉拌莲花鸡蛋就做好了。

2、凉拌三丝

食材：黄瓜1根，胡萝卜半个，金针菇半把，小米椒2个，香菜2g，大蒜5g，香醋适量，生抽10ml，糖0.5g，香油3ml，辣椒油适量，盐适量，麻油适量。

制作过程：

（1）将黄瓜、胡萝卜、金针菇洗净，另备好香菜、红辣椒、大蒜；

（2）锅中加适量水烧开，放入金针菇焯水3分钟；

（3）将黄瓜、胡萝卜切丝入盆，用压蒜器把大蒜压碎，入盆；

（4）把焯过的金针菇过一遍凉白开水，沥干水分备用；

（5）香菜和红辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，盐，麻油，搅拌均匀便可装盘。

3、凉拌藕片

食材：2节藕，辣椒面，辣椒段，白芝麻，1勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，1勺白糖，适量盐，葱花

制作过程：

（1）2节藕清洗干净，去皮，然后切成薄片。

（2）锅里加水，烧开，水开后，把切好的藕片倒入锅里焯一下水，再次开锅就捞出藕片，藕片不宜焯太长时间影响口感。从锅里捞出的藕片过凉水，过好凉水后捞出控干水份。

（3）碗里放入辣椒面，辣椒段，白芝麻，锅里倒油，烧至冒烟，然后把热油浇在辣椒上面，瞬间散发出好香的味道。

（4）然后往辣椒油里再加一勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，一勺白糖，适量盐，搅匀备用。

（5）把控好水分的藕片倒入干净的盆里，把调好的料汁倒上，再放点葱花，搅拌均匀。这道开胃下饭的凉拌藕片就做好了。

本文标题：夏季凉拌菜的种类及方法
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