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如何做凉拌菜的调料

更新时间：2023-06-04 17:45:16 来源：YIQ网

......

1、如何做凉拌菜的调料

鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜；麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等；虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

2、凉拌菜该怎么做

可以做凉拌腐竹：

1、腐竹、黄瓜2根。将黄瓜洗净，切去两头，再切成小块，放大碗内加盐拌匀，腌15分钟这样，轻轻挤去水分。

2、用水将腐竹泡胀，（一般腐竹要泡到1个小时以上的）洗净，下开水锅中氽一下，再用凉水过凉，捞起挤干，然后再切成小段。

3、将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末，味精、白醋，少许糖，香油拌匀装盘即可。 也可根据自己的口味适量加辣椒。

3、黄瓜木耳凉拌菜最正宗的做法

1、准备材料：黄瓜1根、木耳10g、油适量、盐适量、白糖1茶匙、麻油少许、醋2茶匙、蚝油3茶匙、大蒜6颗；

2、将木耳用温水泡发，在水里加入一小勺淀粉，洗净杂质；

3、将洗净的木耳去蒂后撕成小朵后焯水；

4、捞出后，用凉开水浸凉，沥干水分备用；

5、将黄瓜去皮拍扁，切成大块；

6、将大蒜切成大粒；

7、在热锅中倒油，煸香蒜粒；

8、加入蚝油、醋盐、糖、盐炒出料汁；

9、将料汁倒入盛放木耳黄瓜的盘中，滴入麻油，拌匀即可。

本文标题：如何做凉拌菜的调料
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo9099037.html
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