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更新时间:2023-04-02 13:31:15 来源:YIQ网
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三十二款特色凉拌菜都有拌葱头、拌卷心菜、拌绿豆芽、黄瓜拌虾片、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、拌韭菜、拌香黄豆、麻辣粉丝、拌粉皮、拌芹菜、茄汁芹菜、五香花生米、菠菜泥、拌什锦、三丝芹菜、青椒拌干丝、炝菜花、炝芹菜、炝辣三丝、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜、炝绿豆芽、炝辣白菜、炝辣椒黄瓜、炝海带丝、三味白菜、拌拉皮、韭黄拌干丝、海带拌粉丝。
凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。
具体制作过程如下:
1、准备酸辣汁、白醋、盐、味精、糖、麻油、辣椒油、咸鲜汁、香油等食材;
2、将白醋、盐、味精、少许糖、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合;
3、倒入适量酸辣汁,且搅拌均匀;
4、倒入适量咸鲜汁,且搅拌均匀;
5、再将盐、糖、味精用温水化开,加入少许香油即可。
黄瓜削皮,去芯,拍段,加白糖和盐腌制20分钟。去水,浇上火麻油,醋并撒上些白芝麻装饰,清香不腻,爽脆可口。凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍,多以香辣、麻辣为主,味道也是最好的。四川凉拌菜中比较有代表性的有:廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。
醋有很多种,在拌凉菜时可根据不同的基础菜类,和所希望的不同口味选不同的醋。
颜色鲜艳,口味清淡的选用白醋为好。口感稍重选材种类较多,选用陈醋为好。荤菜选用香醋,口感会更好一些。加蒜多,并爱吃蒜味拌菜的,则加入米醋,会使蒜味更香。
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