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更新时间:2021-03-01 11:10:05 来源:YIQ网
1、焦糖:50g糖+15g常温水,开火加热,不停的搅拌,一直到略咖啡色。然后加入30g热水,1g盐,.........
1、焦糖:50g糖+15g常温水,开火加热,不停的搅拌,一直到略咖啡色。然后加入30g热水,1g盐,关火,继续搅拌,焦糖酱完成。
2、焦糖酱倒入胖杯中,底部摇匀,放入冰箱冷藏备用。
3、布丁层:8个鸡蛋取蛋黄,加入40g糖,低速搅打均匀。加入360g奶油,继续搅打融合。加入180g牛奶,继续搅打融合。 加入香草精若干滴,继续搅打融合。
4、布丁液过筛三遍,然后倒入胖杯中,大约7分满。
5、蛋糕层:一个鸡蛋,蛋白蛋黄分开。蛋黄+3g糖搅打均匀,加10g玉米油继续搅打均匀,加10g牛奶继续搅打均匀,10g低粉过筛后加入蛋黄煳,继续搅打均匀,备用。蛋白+7g糖高速打到湿性发泡小弯钩状态,分两次加入到蛋黄面煳中,切拌均匀。
6、蛋糕面煳装入裱花袋,从外而内挤进胖杯,和杯口平即可。
7、烤箱150度预热,烤盘加水,用水浴大法,烤40分钟(30分钟后上面盖一层锡纸,不然的话表面会太焦)。
8、出炉完成。
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