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更新时间:2023-01-24 01:43:19 来源:YIQ网
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1、米粉虽然形似米线,但实非米线,对于米线的定义,应该说以大米为原料,而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多),使得口感,保存方式等都与米线有了很大的区别。
2、从口感上,米线多为水灵筋骨”,而米粉多为柔绵筋骨”,米线入口较为滑爽,米粉入口较为粘糯。特别是酸浆米线”与酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口酸绵易化”,酸浆米线入口酸脆筋斗”。干米线”则与米粉”类似,不同之处也在于是否以大米为原料。
3、米粉易于保存,和干米线”类似,晒干以后不仅可以长期保存,而且不容易变质。湿米线比较难以保存。
4、云南一带的米线为米线,其余地方的米线”为米粉”,米粉是在米线传播后地产物,是米线地传承和发展,值得一提地是贵州的牛肉粉也是一道不错的美味,但是用米线替代牛肉粉里的粉”来煮制的时候,米线却承受不了这种温度较高而容易断碎,同样米粉如果不在食用之前经过18~24小时的浸泡也难以被制作过桥米线的鸡汤烫熟。习惯吃米线的人很容易就能从口感上辨别酸浆米线”、酸粉”、干米线”、米粉”。
1、加工工艺差别:米粉是经过大米磨粉后,还需要添加一些红薯淀粉或者屙屎土豆淀粉等制成的。此外,晒干之后不易变质,更易于长期保存,米线就是将大米蒸熟后碾压得到的,制作工艺没有米粉复杂。
2、口感差别:米粉经过了调剂,再次加工后容易吸水,吃起来的口感滑嫩,黏糯爽口,一般制作出来较粗些,还可以用机器压成扁的,比如湖南米粉,吃起来口味也更重蟹。而米线制作出来也较细点,则是比较有劲道,口感硬一点,以汤食为主。
3、不同地域叫法:米线和米粉都是优质大米制成的,,两者外形看起来也有些类似,名字也差不多,除了在制作工艺和成分上、口感有所区别,不同区域的叫法也不同,在云南和江西一带被称为米线,在别的地方多是被称为米粉。
米线又名米粉、米丝或米面,是我国有悠久历史的传统食品,既可作为主食。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。 他们的区别主要在于口感的不同,米线的口感更加脆,有嚼劲,而米粉吃起来有点粉嫩的感觉。
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