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更新时间:2023-05-30 21:21:58 来源:YIQ网
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正宗老北京炸酱面的面码就是菜码,应季的菜码是正宗北京炸酱面的标志,有黄瓜丝、心里美萝卜丝、豆芽、黄豆、大白菜心、青豆、豆干、豆角丝、芹菜、香椿、青蒜、大蒜、蛋皮丝等18种。
用料:手擀面五百克、五花肉四百克、油、料酒、稀黄酱葱沫、姜沫、白糖少许、鸡精;
1、 把稀黄酱倒进一个容器里,多加一些料酒和凉水,调成水状;2、 把五花肉切成黄豆大小的丁;3、 起锅倒油放入五花肉丁变色后放入姜沫和葱绿,炒出香味把蒸好的酱倒入锅中;4、 转中小火,放白糖;5、 再转小火慢慢翻炒,等待二十分
1、鲜面条放进开水中,中火煮至面条8成熟。
2、面条捞出后过凉水降温,然后沥干水分,拌上约2小勺的香油,以防面条粘连。
3、炒锅里加入适量的油,将花生米炸至酥脆。
4、晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状。
5、炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时,放入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀。
6、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀。
1、猪五花内切成指甲盖大小的肉丁,用黄豆酱油和料酒略微腌制一下备用,主要为了去除肉腥味。
2、取适量的干黄酱上蒸锅蒸5分钟左右去除豆腥味,一会炒的时候也不容易粘锅。
3、蒸好的干黄酱用凉开水化开,尽量稀一点,比超市里买的甜面酱稀一点可以了。
4、炒锅放油,比平常炒菜多放一些油,这样炒出来的炸酱不会太干。
5、待油8分热的时候放入两瓣八角(根据个人口味,喜欢八角味道的可以多放),倒入腌制好的肉丁翻炒至金黄色,然后撒入姜未再翻炒几下后放入调好的黄酱。
6、快速不停翻炒至黄酱开始冒泡时改小火,加入一小勺白糖后继续不停地翻炒。
7、在炒好的炸酱上撒上适量的葱花,一碗酱香浓郁的干炸酱就做好了。
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