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更新时间:2023-05-03 03:17:06 来源:YIQ网
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制作火锅底料步骤:
1、把干香料放温水里泡十分钟,同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用;
2、化开牛油加入花生油,把葱姜蒜放入熬出香味捞出,加入泡好的干辣椒和其他干香料,小火熬十五分钟;
3、依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒,小火熬十五分钟;
4、熬好后把葱、姜、蒜放入,底料完成。
制作火锅蘸料步骤:
1、把两块腐乳放入芝麻酱中;
2、再放入韭菜花酱、适量的糖和盐、味精,搅拌均匀;
3、炒锅坐油,放入花椒炸香,放凉;
4、把椒油放入搅好的芝麻酱中,搅拌均匀;
5、加入凉开水,直到稀释到理想的稠度;
6、装碗,洒上芝麻。
火锅底料的做法:
材料:
牛油400g、菜油100g、豆瓣150g、干辣椒150g、白酒10g、醪糟25g、姜23g、大葱10g、蒜20g、鲜花椒25g、豆豉10g、冰糖15g、各种香料30g。
配料:牛油、醪糟、白酒、冰糖、青花椒。
熬制底料步骤:
1、将综合香料冲洗干净用温热水浸泡,去除中药味。
2用生的菜油,将菜油烧至冒烟,关火冷却几分钟,再加入牛油慢慢熬化。
3、油全部熬化并感受到油温后,加入葱、姜、蒜用130度小火炸出香味。
4、约5分钟后香料有些变枯即可先捞出,稍后再用。
5、加入豆瓣酱略熬,轻轻搅拌防止粘锅。
6、加入糍粑海椒,用100度左右的火力熬15分钟。
7、加入炸过的葱、姜、蒜,倒入白酒,一边搅拌一边用80度左右微火熬制20分钟。
8、加入新鲜的青花椒和豆豉;小火最后熬5分钟。
9、熬好的火锅底料盛出,自然放置到降温,然后用保鲜袋或者保鲜盒分装,冷冻室保存。
火锅底料放保鲜层就可以了,它放在冷冻层保存的话有可能会影响火锅底料的口感、味道。除此之外,一些非常硬、掰不断、难融化的火锅底料可能是加了石蜡的,最好不要食用。
保存火锅底料只要将它放在冰箱的保鲜层就可以了,因为通常火锅底料里面的水份都已经没有了,并且还有一层油的保护,只是放在室内阴凉的地方都可以保存很久。
而且火锅底料如果放入冰箱冷冻保存的话,还有可能会影响火锅底料的口感、味道。虽然火锅底料可以保存的比较久,但是我们还是要注意如果火锅底料过期了就不要食用了。
除此之外,我们购买火锅底料的时候还要注意观察配料表中是否含有防腐剂,并且一些非常硬、掰不断、难融化的火锅底料可能都是加了石蜡的,最好不要食用。