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火锅底料自己在家要怎么调

更新时间：2023-07-08 15:58:30 来源：YIQ网

......

1、火锅底料自己在家要怎么调

火锅底料的做法：

主料：食用油半碗，洋葱1/3颗，姜片适量，蒜头适量，大蒜苗一颗，花椒适量，干红椒适量，八角3个，香叶2片，桂皮一小节，豆瓣酱2勺；

步骤：

先准备好锅，倒入足量的食用油；油烤热以后，将姜片，洋葱，大蒜苗头，蒜，爆香；加入干红椒和八角，花椒，桂皮，香叶炒香；加入2勺豆瓣酱翻炒至整个香味全部出来；加入清水煮开即可。

2、火锅底料包做法和配方

1、八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，丁香5克。

2、初加工：菜籽油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出剁成蓉，即成糍粑辣椒。生姜拍破，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮掰成小块，草果拍破。

3、做法:用热水将香料泡约半小时;花椒用热水泡涨。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

4、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。

5、将另一只锅烧热，下牛油熬化;再加入色拉油烧到7-8成热;把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化;直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒;用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

6、加入剩下的白酒继续炒制;直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎);炒到各原料9分干。下泡涨的花椒，炒制5-10分钟;再下辣椒粉炒匀即成。

3、正宗川味火锅底料的做法

主料：辣椒酱。

配料：酸辣椒、葱、米酒、姜、盐、蒜、花椒。

步骤：

1、新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，干辣椒取一半切小段，然后把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨。

2、锅中底油，油热放蒜末，姜末爆香一下，然后倒入辣椒酱翻炒几下。

3、加入葱、姜、花椒，大火翻炒，加适量水焖3分钟。

4、倒一大匙酸辣椒，加适量米酒、盐，继续翻炒。

5、加入鸡精，撒上葱花就即成。

4、炒火锅底料为什么香料老是糊

用火太大，火力不均。炒锅底部分的火力分布不均，全部集中在锅底部分了。比如大锅用了个小灶，还有就是家用电磁炉灶，都是由于锅底部分火力集中，豆瓣酱一下就容易抓锅，粘度高了也容易糊锅，所以炒火锅底料胡不糊锅，火力很重要。翻炒频率不够。炒油料的时候还好，尤其是放入豆瓣酱之后，要多翻、快翻，稍有不注意就容易糊锅。尤其是锅底部分翻炒的频率自然就要比其它部位高，反之就容易糊锅。下料温度太高。对火候的掌握是炒好一锅料的最重要的部分。需要经验的积累才能掌握好合适得温度。

5、拆开的火锅底料能放多久

火锅底料拆开后最好在一天的时间吃完，放入冰箱保鲜层建议不要超过两天的时间，因为火锅底料中有很多的牛油，容易滋生细菌。放入冰箱冷冻层进行保存可以保存半个月，放入冷冻层虽然可以保存很久的时间，但是会导致口感，味道变化。

拆开的火锅底料可以放多久

火锅底料拆开后最好在一天的时间吃完，放入冰箱保鲜层建议不要超过两天的时间，因为火锅底料中含有很多的牛油，放久了味道会发生改变，还容易滋生细菌。

拆开的火锅底料重新密封好，放入冰箱冷冻层进行保存可以保存半个月，过了半个月就尽量不要食用了，就算是放在冷冻层可以抑制细菌的生长，火锅底料还是有保质期的，时间长了还是会使有害的物质产生。

过期的火锅底料尽量不要食用，火锅底料都是使用肉类的油脂制作出来的，过期后很容易有细菌产生，过期的火锅底料生物油很容易发酸，食用会导致肠胃不适。

火锅底料适合放在那里

保存火锅底料尽量放在保鲜层或者是放在常温条件下，因为火锅底料中没有水分，只有一层油脂保护，放在阴凉的地方不打开也不容易坏，但放入冷冻层会导致火锅底料的口感、味道不好。

本文标题：火锅底料自己在家要怎么调
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