蘑菇的做法

更新时间：2023-05-08 00:37:24 来源：YIQ网

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1、蘑菇的做法

【椒盐平菇】主料：平菇250克，鸡蛋1/2个辅料：植物油适量、椒盐1/2汤匙、胡椒粉1茶匙、淀粉3汤匙、熟芝麻1/2汤匙做法:1.将平菇去根在撕成条，鸡蛋打散2.锅加水烧开，下入平菇焯水，将平菇焯水至变软，捞出3.放在冷水中投凉，捞出，攥净水，放在碗内4.将蘑菇内加入胡椒粉，鸡蛋液抓匀，在加入淀粉，抓匀呈粘稠状5.锅加油烧热，将蘑菇逐个下入油锅内（防止粘成一团）炸至外表定型，捞出6.将油温升高下入蘑菇复炸，炸至外表金黄，酥脆，捞出控油,放在大碗内，加入椒盐，熟芝麻，翻拌均匀即可烹饪技巧：炸制时不知油温是否合适，可以先放入1条，周围起密集的小泡，油温就可以了，油量少的话，可分次炸，不要一次性放入，防止粘成一团，炸蘑菇的油放置沉淀一下，还可以炒菜用，不会浪费。

【鱼香杏鲍菇】主料：杏鲍菇 400克尖椒 2个红尖椒 2个木耳 100克辅料：植物油 3汤匙郫县豆瓣 2汤匙食盐 2克葱 10克姜 10克醋 3汤匙白糖 2汤匙酱油 1汤匙淀粉 1汤匙制作方法：1.食材备齐洗净，木耳要提前用温水泡发2.锅加水烧开，杏鲍菇对半切开，下入杏鲍菇煮10分钟左右3.木耳择洗干净，切丝，将青红尖椒切丝4.碗内加入半碗水，再加入白糖2汤匙，米醋3汤匙，酱油1汤匙，淀粉1汤匙，搅拌均匀调成碗汁5.将煮熟的杏鲍菇切成筷子粗的丝6.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入葱丝，姜丝，蒜片炒香7.再下入青红尖椒丝大火炒匀，下入杏鲍菇翻炒均匀8.淋入调好的碗汁，翻炒至汤汁变得粘稠包裹在杏鲍菇上，即可盛出装盘小贴士：郫县豆瓣酱是咸的，盐可以不放，或者少放

土豆片烧香菇】材料：土豆2个、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、白糖1茶匙、做法：将香菇去根，切成两半，大一些的切成4瓣；土豆去皮洗净，在均匀切成有两个硬币厚的片，太薄烧制时容易碎；将尖椒切成片，葱切葱花、姜切末、大蒜切片；碗内加入半碗水，在加入酱油，盐，白糖，淀粉搅拌均匀调成汁；锅加水烧开，下入香菇焯水至变软，捞出控水；锅加油烧至7-8成热，下入土豆片炸至外表金黄，有一层硬壳，捞出控油待用；锅留少许油，下入葱姜蒜炒香；下入香菇翻炒均匀；在下入炸好的土豆片翻炒均匀；下入尖椒片，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，关火盛出装盘；小贴士：土豆片切得薄厚要均匀，炸制时才能生熟一致，土豆片不要切得太薄，太薄烧制时容易碎，口感也不好，炸土豆片时油温要高，油温低容易将土豆片炸碎了

【干煸鸡腿菇】材料：鸡腿菇400克、尖椒1个、洋葱1/2个、油盐适量、姜1片、大蒜1瓣、花椒适量、干辣椒5个、生抽酱油2汤匙、白糖1茶匙做法：准备好所需材料，将食材投洗干净；将鸡腿菇用手撕开两瓣，粗一些的撕成4瓣；将尖椒和洋葱切成条，干辣椒切成段，辣椒籽不用；锅加油烧热，下入蘑菇条，中火将蘑菇翻炒出水，再用大火炒去水分，炒制蘑菇颜色变得微红，盛出待用；锅加油烧热，下入花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用；下入姜末、蒜末、干辣椒炒香；下入尖椒、洋葱翻炒均匀；下入鸡腿蘑，盐，淋入酱油，白糖，快速翻炒均匀即可，盛出装盘；小贴士：蘑菇选用杏鲍菇，白玉菇，各种蘑菇都可以；