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更新时间:2023-04-15 13:11:09 来源:YIQ网
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1、戚风蛋糕倒扣大约10-15分钟,完全凉了也不好,因为蛋糕降温后会稍微的回缩,比热的时候脱硬。
2、如果是直接把蛋糕糊倒进模具或者只是在模具底部垫纸再倒入蛋糕糊,然后烘熟的,一般需要出炉后,震一震,然后倒扣,待凉了,才可能脱模,戚风的Q弹柔韧的特性,会让脱模变的很简单,用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压,一圈后就可以简单的把蛋糕完整的从模具里脱出来。
1、戚风蛋糕倒扣大约10到15分钟,完全凉了也不好,蛋糕降温后会稍微的回缩;
2、将烤网或冷却架提前放置在平整的桌面上,最好在烤网底部与桌面之间留出一定高度,便于通风冷却,将烤好的蛋糕连同模具一起,以开口朝下的方式扣在烤网上,静置冷却10到15分钟即可;
3、蛋糕刚烤熟时,体积膨胀较大,内部组织比较松软,支撑力较差。如果不倒扣的话,蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷,影响蛋糕的口感。
戚风蛋糕倒扣,不是为防回缩,而是为了水蒸汽在模具内不易散去,以保证蛋糕内有足够的水分来保持蛋糕滋润。
蛋糕回缩的原因比较多,常见的有:
打发过度,或搅拌时跑气过度。烤的时候蛋糕看起来饱满,一出炉就会回缩;没有烤熟或烤过度,出炉后也会回缩;出炉后没有震一震模具,蛋糕也会回缩。这个跟蛋糕内部气压丧失有关,所以烤熟的蛋糕出炉后不要怕震坏,这个动作少不得。
蛋糕倒扣掉下来可能是水分没有烤干,所以蛋糕太重了,一倒扣就掉下来。蛋白霜没有确实打挺或是搅拌消泡了,这样面糊撑不起来,都会导致内部很难烤透,没有烤透蛋糕就太重。
戚风蛋糕烤完之后,需要立刻出炉倒扣一两个小时直到蛋糕完全冷却。倒扣冷却的定义很简单,就是在蛋糕烤熟出炉后,要第一时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却,以保持蛋糕的完美外形。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体,影响美观。
因为蛋糕刚烤熟时,由于体积膨胀较大,内部组织比较松软,支撑力较差。如果不倒扣的话,蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷,影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法哦。
戚风是要倒扣放凉后再脱模的。为防止蛋糕回缩,出炉后要立即将模具倒扣,可以用两个杯子架住模具放凉。一定要完全凉后,才能脱模,否则容易影响蛋糕的外观和整体口感。
戚风蛋糕之所以既有柔软的口感又有很蓬松的质感,是因为使用了用蛋清制成的蛋白霜;而它轻盈爽口的滋味则是因为使用了清爽的色拉油,相对于动物性黄油来说,和水。另外,蛋糕中还可以加入各种调味材料,使口感富于变化,这也是戚风蛋糕的一大魅力。它便于制作,热量较低,而且烘烤后不用添加任何东西就可以直接食用。
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