戚风蛋糕倒扣多久

更新时间：2023-03-15 10:32:25 来源：YIQ网

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1、戚风蛋糕倒扣多久

1、戚风蛋糕倒扣大约10到15分钟，完全凉了也不好，蛋糕降温后会稍微的回缩；

2、将烤网或冷却架提前放置在平整的桌面上，最好在烤网底部与桌面之间留出一定高度，便于通风冷却，将烤好的蛋糕连同模具一起，以开口朝下的方式扣在烤网上，静置冷却10到15分钟即可；

3、蛋糕刚烤熟时，体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。

2、蛋糕倒扣掉下来怎么办

蛋糕倒扣掉下来可能是水分没有烤干，所以蛋糕太重了，一倒扣就掉下来。蛋白霜没有确实打挺或是搅拌消泡了，这样面糊撑不起来，都会导致内部很难烤透，没有烤透蛋糕就太重。

戚风蛋糕烤完之后，需要立刻出炉倒扣一两个小时直到蛋糕完全冷却。倒扣冷却的定义很简单，就是在蛋糕烤熟出炉后，要第一时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却，以保持蛋糕的完美外形。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影响美观。

因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法哦。

3、为什么我的蛋糕倒扣还会回缩

戚风蛋糕倒扣，不是为防回缩，而是为了水蒸汽在模具内不易散去，以保证蛋糕内有足够的水分来保持蛋糕滋润。

蛋糕回缩的原因比较多，常见的有：

打发过度，或搅拌时跑气过度。烤的时候蛋糕看起来饱满，一出炉就会回缩；没有烤熟或烤过度，出炉后也会回缩；出炉后没有震一震模具，蛋糕也会回缩。这个跟蛋糕内部气压丧失有关，所以烤熟的蛋糕出炉后不要怕震坏，这个动作少不得。

4、蛋糕倒扣后放凉才能翻过来脱模

戚风是要倒扣放凉后再脱模的。为防止蛋糕回缩，出炉后要立即将模具倒扣，可以用两个杯子架住模具放凉。一定要完全凉后，才能脱模，否则容易影响蛋糕的外观和整体口感。

戚风蛋糕之所以既有柔软的口感又有很蓬松的质感，是因为使用了用蛋清制成的蛋白霜；而它轻盈爽口的滋味则是因为使用了清爽的色拉油，相对于动物性黄油来说，和水。另外，蛋糕中还可以加入各种调味材料，使口感富于变化，这也是戚风蛋糕的一大魅力。它便于制作，热量较低，而且烘烤后不用添加任何东西就可以直接食用。

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