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请问有谁知道北川老腊肉怎么做

更新时间：2023-04-07 08:45:06 来源：YIQ网

......

1、请问有谁知道北川老腊肉怎么做

制作方法：

1、准备材料：肥瘦猪肉5000克，盐350克，白砂糖200克，酱油175克，八角8克，茴香粉8克，桂皮8克，花椒10克，胡椒8克。

2、将茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干碾细和其他调料拌和。

3、把肉切成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条状，放入调料中揉搓拌和。

4、腌制、拌好后入盆腌，3天后，翻倒1次，再腌4天取出。

5、把腌好的肉条放入冷水中漂洗，用铁钩钩住肉条吊挂在干燥处，待表面无水分时进行熏制。

6、熏料要用极柏锯末，用旧油桶作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂在桶中熏料33厘米高处，将桶盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60摄氏度。熏到肉面金黄时即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。

7、贮藏：在放置期应注意保持清洁，可吊挂、坛装或埋藏。

2、老腊肉怎么吃

老腊肉炒土豆

1、准备腊肉200克、土豆1个、葱1节、干辣椒10个、豆豉酱1勺、盐、鸡精。

2、腊肉用温水洗净切片，土豆去皮切片，葱和干辣椒切小段。

3、炒锅加油烧热，加土豆片炒半熟盛出，炒锅加油烧五成热。

4、放入豆豉酱炒香，加干辣椒、葱段翻炒，加腊肉翻炒。

5、再加土豆片炒匀，调入少许盐、鸡精即可。

3、老腊肉怎么做好吃老腊肉的吃法

材料：腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽。

做法：

1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。

2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒切小段。

3、加入油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。

4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明，倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜。

5、将青蒜翻炒均匀即可。

4、老腊肉怎么做不硬不咸

1、在炒腊肉的时候，可以先把腊肉用温水浸泡半个小时左右，这样子腊肉的咸味就会大大减轻。

2、浸泡到时间之后可以把腊肉清洗一下，然后放在锅里面煮一下，这一步一定要做，要不然在做腊肉的时候就会发现腊肉是非常难切的，把腊肉煮过一次之后，不仅容易切片，而且炒出来的腊肉是不咸也不硬的，这样子在炒腊肉的时候，口感非常好吃。

5、恩施老腊肉的做法

1、将猪肉分成三至五斤的块；

2、把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；

3、把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3到5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；

4、用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可，熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质。

本文标题：请问有谁知道北川老腊肉怎么做
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