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更新时间:2023-07-17 01:27:45 来源:YIQ网
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符合要求的制作辣白菜所需要的食材以及配料有白菜、辣椒面、苹果、梨、姜、蒜、食用盐、白糖与鱼露,具体做法步骤如下:
1、将白菜洗净后切成两瓣;
2、在白菜内外均匀的抹上食用盐,腌约4个小时至白菜体积缩小;
3、用清水冲掉白菜中的多余盐分后拧干水分;
4、将苹果与梨、蒜、姜切成碎末备用;
5、将白萝卜切丝,在辣椒面里调入适量盐、白糖与鱼露后用凉开水调匀;
6、将调好的辣椒糊与萝卜丝、苹果末、梨末、蒜魔与姜末搅拌均匀制成辣椒酱;
9、将辣椒酱料均匀的抹在白菜内外层上后装入密封容器发酵一天即可。
1、把整颗白菜清洗干净,沥干水分后对半切开,把切开的白菜撒上粗盐,每层菜叶上都要均匀的抹上粗盐,把抹好盐的白菜放入大盆中,撒上一些清水到白菜上,让盐更好的融化,然后腌制3个小时;
2、熬制糯米糊。锅中加700毫升清水,倒入80克糯米粉,搅拌均匀,开小火慢熬,记住要不停的搅拌,熬制粘稠即可,大概7-8分钟,关火放冷备用。接着把小葱洗净切段,萝卜洗净切成丝,切好后全部放入盆中,加入少许盐和60克辣椒粉,用手抓匀后,腌制30分钟;
3、把生姜、大蒜洗净切片、苹果、梨和洋葱洗净切块,全部切好后,放入料理机中,接着倒入鱼露,然后用料理机将其打碎成浓稠的汁,倒入碗中,加入200克辣椒粉,搅拌均匀,然后换大一点的盆,再把之前冷好的糯米糊倒入其中,加入白糖,搅拌均匀制成辣酱;
4、把腌制好的白菜放入清水中洗去盐分,再挤干水分,接着把白菜的每一层叶片上抹上辣酱,所有的白菜均匀的涂抹好辣酱后,再把之前拌好的萝卜葱段放入辣白菜中,用手抓匀,然后把辣白菜整齐的放入事先准备好的大保鲜盒中,最后盖上盖子,放入冰箱中冷藏,记住,保鲜盒的密封性一定要好;
5、腌制发酵一周左右即可开盒食用。
腌制辣白菜不需要用到雪碧,腌制方法:
1、 白菜叶洗净,用手撕成小块,胡萝卜去皮切斜象眼片,放入容器中,放一层,撒一层盐,放满后,上置重物,停放过夜;
2、次日,再压出菜汁盐水,用清水洗净,控干,将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中,放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀,并用干净盘子压实,上罩干净纱布,室温下发酵至酸香扑鼻为止,约1到2天,冬天需在暖器旁发酵一天以上,存入冰箱;
3、酸、辣、鲜、脆,清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。
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