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豆花是什么

更新时间:2023-05-30 12:12:06 来源:YIQ网

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1、豆花是什么

豆花又叫豆腐花、豆腐脑,是一种用黄豆制作的小吃,个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨,磨碎过滤出豆浆,豆浆如果加入盐卤或石膏,就会凝结成非常稀软的固体。

豆腐花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。

豆花起源:

豆腐花与豆腐同源,豆腐的起源 ,历来说法很多 。古代即有不同的说法 ,一说是孔子时代即有豆腐 ,一 说是豆腐始于汉淮南王刘安 。前一种说法支持者不多 ,后一种说法则自宋以来长期流传 。南 宋朱熹在其《豆腐》诗中写到 : 种豆豆苗稀 ,力竭心已腐 ,早知淮南术 ,安坐获泉布 。并自注 世传豆腐本乃淮南王术;与朱熹同时代的杨万里 ,写过一篇《豆卢子柔传》的文章 ,副标 题为豆腐,其中也提到汉代已有豆腐 。之后持此类说法者颇多 ,如李时珍亦认为豆腐之法 ,始于汉淮南王刘安,明叶子奇《草木子》中有 : 豆腐始于汉淮南王之术句,明罗颀《物原》也说 ,西汉时的古籍中有刘安做豆腐的记载 。可以说,自宋明以来 ,人们一直认为豆腐发明始于西汉时期 。然而奇怪的是,现存汉唐文献 ,无论是《淮南子》、《齐民要术》,甚至各类文学作品等等 ,都没有一丁点儿关于豆腐以及豆腐始于汉淮南王刘安的记载 。因此 ,许多学者对豆腐 始汉说提出质疑 ,提出了一些不同的观点 ,较早的有日本学者,田统的始唐说以及袁 翰青的始五代说。

发现最早记载关于豆腐的文献 ,是五代陶谷(公元 903年公元 970 年)撰写的《清异录》,其中《官志门》小宰羊条曰 : 邑人呼豆腐为小宰羊。

2、大豆花是如何形成的

大豆的花是由叶腋处或茎和分支顶端的花芽分化而成的。早 在开花前25〜30天就已经开始了花芽分化。大豆花芽分化分为6

个时期

1。 花芽原基形成期叶腋处的腋芽开始形成球状花原始体突 起,原始体的两侧有2片苞片突起,将来形成苞叶。这时大豆植 株的第1复叶已展开,第2复叶和第3复叶初露。

2。 花萼分化期花原始体上端下凹,有5个片状凸起呈环状 分布,为萼片原基,将来分化成花萼。此时,大豆植株第3复叶 完全展开,第4复叶到第5片复叶S露。

3。 花瓣分化期此时分化5片花原基,以后逐渐分化为花 冠。这时腋芽中有不同花期的花芽着生,形成花簇。

4。 雌蕊分化期花器中央呈乳头状凸起,为雌蕊原始体,以 后分化为雌蕊。

5。 雄蕊分化期在萼片与雌蕊凸起之间形成雄蕊凸起,围绕 雌蕊凸起排成圈,此凸起迅速伸长,之后分化成花丝和花药。

6。 胚珠、花药和柱头形成期花丝、花药进一步分化,10 枚雄蕊有9枚合为一体,1枚单独离生。

子房膨大,胚珠弯曲着 生在子房中,子房1室,将来发育成豆荚,子房内有1〜5个胚

珠,胚珠将发育成豆粒。柱头呈球形向下弯曲与雄蕊等长。

在花芽分化后期,开花前10天到开花前1天,随着外部雌、 雄器官分化的同时,花药和子房内的胚珠也逐渐分化发育,形成花粉粒和胚囊。

1 花药的发育与花粉粒的形成在雄蕊分化后期,花药四 角的表皮内部,出现一纵列孢原细胞,孢原细胞分裂形成内外2 层,外层为壁细胞,内层为造胞细胞。壁细胞将进一步分化成药

壁,造胞细胞进行分裂,形成很多花粉母细胞。每个花粉母细胞 经过减数分裂,形成四分体,每个四分体散离,并逐渐变圆,成 为单核花粉粒,单核花粉粒进行一次有丝分裂,变为二核花粉

粒。

花粉粒很小呈圆形。

2 胚珠发育与胚囊的形成随着雌蕊发育,在子房中逐渐 形成胚珠。首先在子房壁的胎座上产生一团突起,即珠心组织。 珠心基部的细胞分裂较快,又发生小突起,并逐渐向上扩展,形

成内外珠被,其内为珠心。珠被未把珠心全部包围住,而是在珠 心的一端留下1个小孔,成为珠孔。

在珠心基部,珠心与珠被连 合的部位称为合点。胚珠以一个短柄着生的胎座上,这个短柄被称为珠柄。

在胚珠发育过程中,形成珠被的同时,珠心内部也发生了变 化。最初,珠心是一团相似的薄壁细胞,以后在靠近珠孔一端的

表皮下有1个细胞,比周围细胞体积大,细胞质浓,核大而显 著,称孢原细胞。

该细胞不经分裂直接发育成胚囊母细胞。胚囊 母细胞经过减数分裂,形成四分体。每个子细胞的染色体数减

半,4个子细胞排成1纵行,靠近珠孔的3个细胞逐渐退化消失, 近合点的1个细胞发育成胚囊,此时为单核胚囊细胞。胚囊细胞 进行3次连续的有丝分裂产生8个核;近珠孔端有1个卵细胞,2

个助细胞;近合点一端有3个反足细胞;在胚囊两端各有1个核, 称为极核,极核自两端移至胚囊中央融合为中央细胞;大豆的反 足细胞在受精前后消失。

至此单核胚囊细胞发育成1个成熟的胚

囊。经过由花芽分化到雄蕊的花粉粒,雌蕊中的胚囊分化发育成 熟过程,大豆花的各部分已全部形成。之后将进行的是开花、传 粉和受精。

大豆花芽分化完成后,花蕾开始膨大,此时,花萼包着花 冠,随着花萼的逐渐放开,雄蕊伸长,花瓣向上生长达与花萼并

齐;当雄蕊伸长与雌蕊的高度接近时,花瓣再伸长,花朵开放如 蝶状,并可见雄蕊。

从花蕾膨大到花朵开放需3〜4天,每朵花 大约开2小时。大豆多在早上或上午开花。大豆开花顺序一般是

主茎3〜4节开始,逐渐向上,分支是由里向外开,但因品种和 结荚习性不同,开花顺序亦有差异。

3、鸡豆花是啥

“鸡豆花”是四川地区以鸡肉和火腿为原料的特色传统名菜,至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜,成菜颇有特色,为川中清淡醇厚的代表菜之一。

“鸡豆花”讲究“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”,将荤料制成素形,即人们所谓的“以荤托素”。而且鸡豆花是荤托素的代表菜。并且在1909年出版的《成都通览》和清末时的《四季菜谱摘录》均有记载。

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