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更新时间:2023-06-10 06:28:18 来源:YIQ网
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山西麻食的做法如下:
1、准备好500克的面粉;
2、和面,面要稍微软一些,太硬不好搓,太软则粘手,搓的时候不易成型,面和好,揉光,醒二十分钟;
3、擀薄,将面团擀成大约1cm左右的面饼,再按照宽度大约1厘米均匀切条,将切好的条用手在案板上稍微滚一下,滚成圆柱;
4、切丁,将这些圆柱均匀切成切成小面丁,一次不要切太多,否则容易粘在一起;
5、然后在锅里加水,放入小面丁即可。
1、主料:小麦面粉300g、西红柿250g、土豆100g、胡萝卜100g、香菇50g、黑木耳25g、黄豆芽80g、青菜100g。
2、辅料:油适量、盐适量、肉燥子适量、十三香适量、鸡蛋1个、葱姜蒜适量、生抽适量、魔厨高汤2茶、匙醋适量、胡椒粉适量、鸡精适量、香油适量。
3、面粉加水和成面团,醒二十分钟,反复揉至成光滑的面团。
4、面团擀薄成1cm左右厚的面饼。
5、再切成1cm宽的面条,切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱。
6、圆柱均匀切成小面丁。
7、案板上撒面粉,用大拇指在面丁上轻微摁一下,借着摁劲轻轻搓一下,面就会卷起来。
8、像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。
9、锅中将水煮沸。
10、下入搓好的麻食煮至8层熟。
11、麻食煮熟过凉水,捞出控干水份备用。
12、蔬菜清洗干净备用。
13、土豆、胡萝卜都切成小碎丁备用。
14、西红柿切碎备用。
15、香菇、木耳切成小丁备用。
16、青菜切成段备用。
17、蒜苗切成末备用。
18、鸡蛋打入碗中,放少量面粉打散搅匀。
19、锅烧热用油滑过。
20、鸡蛋倒入锅中,摊成薄鸡蛋饼。
21、摊好的鸡蛋饼晾凉,先切成细丝在斜刀切成菱形小片状备用。
22、锅中油烧热,放入葱姜蒜末爆香。
23、倒入西红柿翻炒。
24、加入十三香,盐翻动煮一会。
25、可加适量开水煮出西红柿汤汁。
26、放入黄豆芽翻炒。
27、放入土豆、胡萝卜翻炒。
28、加入香菇、木耳,加少量生抽翻炒。
29、最后放入青菜段。
30、翻炒两下关火,备用。
31、锅中加入清水煮沸。(有新鲜的骨汤味道会更好)
32、下入煮好的麻食再次煮沸。
33、倒入炒好的配菜,加入肉燥子(也可不加),加入盐、魔厨高汤、胡椒粉、适量醋调味。
34、最后撒上蒜苗碎,鸡精,淋上香油,关火。
35、盛入碗中,撒上切好的鸡蛋丁。根据个人喜好可加入油泼辣椒、醋拌之食用。
做麻食和面方法:准备好面粉,里面放一勺盐,搅匀,加适量水,活成团,面要稍微软一些,太硬不好搓,太软则粘手。麻食是起源于陕西关中地区的面食,形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩,中间略薄,边缘翘起,又名猫耳朵,是西北地区特有小吃。流行于陕西,山西南部,甘肃平天庆。
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