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更新时间:2023-07-08 23:35:54 来源:YIQ网
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可以吃。其主要营养成分是蛋白质。
墨鱼皮的做法:
1、将面粉放入盆中,加入盐、墨鱼粉与水后,仔细搓揉至表面呈现光滑并成团后,用干净的湿布将面团包好静置约10分钟,再搓揉约1分钟。
2、将作法1的面团切成2条面团,皆搓揉成细长的面团,捏制出每个各10公克的小面团后,再洒上适量的面粉,将面团以手掌轻压成圆扁状。
3、取一作法3的小面团,以杆面棍杆从面团的中心点杆出,再将杆面棍拉回,重覆的将面团杆成圆扁状,中间有微凸起状即可。
1、在墨鱼骨板和肉的相连的地方划一刀,开个口子。从刀开口处,摸到墨鱼骨板,然后把整条的骨板抽出来。
2、放到水里,在水里把墨鱼头整个拔出,取出内脏和墨囊。
3、然后把墨鱼的眼睛挤出来戳破。取出墨鱼的嘴巴,把墨鱼表皮和肉身撕开,去掉外皮。
卤水墨鱼的做法:
原料:鲜大墨鱼500克、卤料包、陈皮3克、桂皮20克、山奈20克、砂仁5克、甘草6克、花椒3克、八角10克、茴香20克、草果10克、丁香3克、葱、姜。
调料:老汤6000克、酱油250克、冰糖150克、精盐100克、味精200克、白糖100克、干葱头50克、沙拉酱50克。
做法:
1、将大墨鱼去内脏、洗净,放入开水中稍烫一下,再用清水煮至八分熟,捞出备用。
2、坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。
3、坐锅点火,将卤料包放入老汤中烧开,加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头、鲜姜,熬煮约2小时左右,调成卤汤待用。
4、将卤汤烧开,放入大墨鱼煮熟,然后关火浸卤15分钟,捞出后配沙拉酱装盘即可。
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