< >

软件掌机云应用惠翻贝购物平台创配修理厂app 校智云商家端app 智慧店铺app hiss办公app

艾饺的做法和配方

更新时间：2023-07-12 11:12:59 来源：YIQ网

......

1、艾饺的做法和配方

1、主料：中筋面粉500克、盐2克、蒿菜泥230克、手粉适量、水120克。

2、辅料：猪肉300克、山药200克、盐适量、五香粉适量。

3、做法：

（1）猪肉稍微切碎，放入料理机中，山药切片后洗干净，稍微切成小段，跟猪肉一起放入料理机中打成细腻的肉泥，加入盐和五香粉调诶备用。

（2）用一个干净、无水的碗或者盆称量出500克的中筋面粉，往面粉里加入1.1克的盐，用筷子或刮刀等工具拌匀。

（3）将面粉分成两份，一份加入120克水，揉成白面团，一份加入230克蒿菜汁，揉成绿色面团。这个水和蒿菜泥的量要自己琢磨，直到将面团揉至像耳垂般柔软即可。

揉好的面团盖上保鲜膜静置20分钟，再次用干净无水的手揉面，只需揉十下就得到了表面特别光滑的面团，这个时候就是面光、盆光、手光。

（4）将两个颜色的面团取出来，放在撒了干粉的面板上，揉成长条状。

（5）将绿色面团两面都撒上干粉，用擀面杖擀成长方形片状，将白色面团摆在绿色面团中间。包裹起来，收口处可以沾些水，放在面板上稍微搓一搓，让面团定型，这样就不会散开了。

（6）将长条切成剂子。撒上干面粉。

（7）将剂子的切口在面粉上沾一下，稍微整理平整，用手掌压平。再用擀面杖干成圆片。

（8）舀一勺肉馅放在饺子皮中。

（9）放在手心双手合起来，用力将收口压紧，一个饺子就做好了。

（10）将所有的饺子都做好，用这个方法做、饺子，简单又方便呢。

（11）饺子全部都做好后，就可以开始煮了，烧开一锅水，放入少许盐后将饺子倒入锅中，煮至浮起，淋入半碗清水继续煮，反复三次，饺子就煮好了。

（12）捞出来控干水就可以吃啦！淡淡的蒿菜香味，清爽开胃特别好吃呢，口味重一点的话，也可以蘸酱。

2、清明节吃艾饺的寓意

1、清明节吃艾饺寓意着驱邪，过去人们认为清明节时邪祟频出，便用有驱邪效果的艾草制成食物吃下，来保护自己不受邪祟侵扰。艾饺是一种以艾叶、糯米粉、粳米粉为主要原料制成的浙江传统小吃，清明节吃艾饺的习俗也主要流行在浙江地区。

2、清明节的时候并不是全国所有的地区都会食用艾饺的，部分地区的人们会选择吃青团、润饼等物，艾饺其实是浙江省的一种传统小吃，我们也只有在浙江地区才能够看到家家户户煮艾叶、做艾饺的盛况。

3、艾饺的做法大全

1、做法1：食材：艾草750g；猪肉250g；笋尖250g；咸菜250g；糯米粉350g；粳米粉700g；食用碱20g；盐适量；糖适量；鸡精适量；料酒适量；食用油适量。

首先准备糯米粉和粳米粉，最好的比例是1：2，这样做出的口感最好。把粉都放在一口干燥又干净的盆子里全部搅拌均匀待用。准备包裹的馅，我用的是自家做的咸菜，猪肉丁，笋尖尖，炒熟待用。把艾草放入沸水中煮软，放点食用碱，（用水化开哦）我用3斤左右粉做的放了小手指头一节样子的食用碱，把煮好的艾草，先放汤，再放草和面拌和。把粉和成团，这个要靠手劲啦，很用力均匀的。因为要包的艾饺比一般的饺子起码大2倍，先包个初步模型，然后在造个型，40度角用大拇指和食指慢慢的卷压即可。

2、做法2：食材：糯米粉1000克；晚米粉1000克；已焯水艾草1000克；水1510克；苏打粉2勺；色拉油1大勺。

准备焯水后的艾草（艾草水不要挤太干）共1000克；用菜刀剁碎艾草或用石臼捣糊；锅中加入1510克水，煮开后加入艾草；加2小勺碱（苏打粉），加碱的目的是为了使艾草保持其翠绿颜色；搅拌均匀；准备晚米粉（粳米粉）、糯米粉各1000克；煮开，煮开后熄火；直接加入晚米粉搅拌；搅拌均匀；然后加入糯米粉搅拌；出锅放入大盆中；然后就是趁热揉，不断揉；松散的米粉已初步揉成团；沿盆周围加入1大勺色拉油，加色拉油后再揉；揉至光滑米粉团；预先炒好一盆馅料；将米粉团搓长条，切成30克左右一个挤子，装保鲜袋；包上馅，尽量将馅料压实，让清明粿显得饱满，蒸时也不易塌陷；将粿皮对折，捏紧即可。

3、做法3：食材：米粉团；水磨粳米粉700克；水磨糯米粉（宁波汤团粉)280克左右；滚水适量；洗净挤干的艾草1团；猪瘦肉350克；肥膘肉些许；新鲜冬笋随意；豆腐干随意；咸菜适量；食用油适量；食用盐适量。

馅料材料全部切碎切成丁。锅中加比炒菜多一点油把肥肉炒出油，然后加入瘦肉丁炒，接着放入其他材料炒熟。最后调入食盐。装大碗里备用。炒料，油多一点好吃，肥肉也不能少。稍微炒一下，切忌熬成油渣。将艾叶清洗干净，多洗几次，挤干水分。烧一壶水。接着粉倒入大盆中，将艾叶团切开掰碎加入米粉中。也可以用果蔬机加水打碎艾叶。把汁水加热煮沸以后加入粉团中。粳米粉跟糯米粉的比例一般是2比1，糯米粉多就粘。因为还有艾草加，所以粳米粉用了2袋就是700克。水开准备一双筷子。往粉中间加入滚烫的开水。一定要滚水，一边倒一边搅动。一次不要加太多，慢慢加。中间的粉变成糊糊状，旁边还有些许干粉的时候开始把面和成团。和面，按一下面团不粘手。和好的粉团放在盆中，用一块湿毛巾把盆遮住。把粉团揪成一个个小剂子，搓成两头尖一点的圆，剂子不操作的时候也要放在盆中用毛巾盖住。粉团搓捏成碗状，加入馅料。把口捏住。捏花边。包好了上锅蒸20分钟即可。