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酒酿炖鲫鱼的做法

更新时间：2023-04-03 13:35:39 来源：YIQ网

......

1、酒酿炖鲫鱼的做法

材料:鲫鱼400克、油适量、盐适量、甜酒酿100克、美极酱油15克、姜片3克、青葱丝少许；

步骤:

1、将鲫鱼除鳞挖鳃，去除内脏，刮掉肚内黑膜，清洗干净后，在鱼身上均距斜切三刀并用干净的抹巾吸干鱼身上的水分；

2、用大火将锅烧至8分热，改中火，下花生油 ，烧至7分热，待油轻轻冒烟，晃动锅，让锅面均布油膜，然后一手提着鱼尾，将鱼滑入煎制；

3、鱼煎至定型，呈金黄色时，翻转另一面同法煎制，煎至8分熟。然后将煎好的鱼盛起，留尾油。

4、开中火，用尾油将姜片爆香；

5、开大火，下甜酒酿，再加适量的冷开水；

6、煮开后，加放适量的美极酱油，搅匀并煮开；

7、再次将煎好的鱼放入锅中，大火煮沸后，改用中小火，盖上锅盖，每一面闷煮6分钟；

8、将焖好的鱼放入鱼碟中，将酱汁淋在鱼身上，撒上少许的葱丝即可。

2、炖鲫鱼的家常做法

1、准备处理好的鲫鱼、葱、姜、蒜、一根胡萝卜、豆芽、酸菜；切去鲫鱼鳍和尾部；背两侧划一些口子；胡萝卜、葱、姜切丝，蒜头、小葱切末，八角洗净；往鱼肚子塞胡萝卜丝、姜丝、葱末等。

2、鱼两侧撒盐，抹酱油、醋等；放置腌制二十分钟；将腌制好的鲫鱼放入热油中炸，稍微炸过的鲫鱼盛出，放入炖锅内；豆芽洗净；酸菜倒出部分；锅内加入适量油，加入胡萝卜豆芽、酸菜混合炒香。

3、炒过的辅料放入炖锅中，淋上适量油，加入适量水；放在电磁炉上炖煮一段时间，调好味道，撒上葱，炖煮一会，关闭电磁炉即可。

3、炖鲫鱼的方法

1、鲫鱼去鳞、肚，洗净后用色拉油少许煎至微黄，放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起。

2、大白菜洗净切块，豆腐切块，放入器皿中，将煮过的鱼连汤同放入器皿中。

3、笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面，中火20分钟，然后放入精盐、糊椒粉各少许调味，即可出锅。

4、炖鲫鱼的窍门

1、主料:鲫鱼、豆腐。

2、调料：油、盐、香油、小葱、姜片、绍酒。

3、将鲫鱼洗净处理干净，用厨房纸沾干水份。

4、锅中热油，五成热时下入鲫鱼，两面煎炸至金黄色后将油倒入清水。

5、锅中放入姜片、少许绍酒，大火煮开持续煮开10分钟。

6、汤色开始出现奶白色后转小火加盖炖煮，20分钟后加入豆腐及少许盐调味再炖15分钟出锅，撒上葱花、香油即成。

本文标题：酒酿炖鲫鱼的做法
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