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甜酒酿的制作方法及步骤

更新时间：2023-01-13 08:33:09 来源：YIQ网

......

1、甜酒酿的制作方法及步骤

1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象。

2、蒸饭：将糯米蒸熟、蒸透。

3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。

4、落缸搭窝：将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布。

5、发酵成熟：将盆置于30℃左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。

2、做酒酿的方法

1、将米洗净用清水浸泡12小时以上，泡好的米用手指可以碾碎。

2、笼屉上铺一块洁净的屉布，把泡好的江米倒入笼屉。

3、把水沥净隔水蒸30分钟，糯米降温到30度，放在一个洁净的有盖大碗里。

4、在糯米中间挖个洞，把在洞里洒一点酒曲加一点水，保持酒曲的温度和浓度。

5、夏天常温酿制，冬天要放在暖气旁边，把酒酿放到冰箱里冷藏一夜更加美味。

3、酸奶机做甜酒酿的做法是什么

1、糯米洗净，用水隔夜浸泡12小时以上，手一捏就碎这个程度就可以了。

2、蒸锅里放上蒸屉，铺上纱布，放水烧开，把糯米铺上，盖上盖，开大火蒸30分钟。

3、将蒸熟的糯米饭放入冷开水里过一次后使糯米粒分开、降温、不粘手，然后再沥干，冷却至手指放入不烫不冷为宜。（我家是直饮水机，直接用的这个水就行了。）

4、将酒曲碾碎成粉末状拌入米饭里。

5、拌好的米饭倒入酸奶机杯里，压实米饭，在中间挖个孔，接着在米饭上均匀的淋上一点冷开水。（我用的还是直饮水）

6、酸奶机缸体内放少许冷水，将米饭杯放入，盖上盖子，插上电，中途分两次在糯米上淋上冷开水，30个小时候后拔掉插头断电，那时酒酿发酵完成。

4、自制米酒缪糟酒酿的做法

1、材料：糯米400g，曲酒5g，凉开水500g，干燥容器1个。

2、糯米洗净，放入清水中浸泡片刻捞出。

3、将清洗好的糯米放入锅中蒸熟，取出晾凉。

4、加入凉开水、酒曲拌匀，盖上保鲜膜。

5、放到阴凉处密封发酵一个月即可。

5、糯米酒酿的家常做法

1、糯米浸泡一夜，让其吸足水份。

2、上锅蒸二十五分钟。

3、蒸好后，晶莹剔透哈。

4、用一个干净无水无油的器皿。

5、蒸好的糯米晾到温热（30度左右吧），撒入甜酒曲（袋子上有说明的，按米量放，稍稍多放一点也没关系）。

6、倒少量的凉白开拌匀，用勺子按实，再在中间挖个小眼。

7、盖上盖儿，静置一边（根据室温的哈，室温高时间短些，室温低时间就长些哈）。

8、二天后发酵了，再加些凉白开拌匀(为了有更多的汁)，用勺子按实，中间挖小眼，再静置一边。

9、二十四后再取出酒酿-----甜甜滴，糯糯滴。

本文标题：甜酒酿的制作方法及步骤
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo9151543.html
the end
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