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更新时间:2023-01-30 07:53:15 来源:YIQ网
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1、动物奶油是由牛奶中的脂肪分离出来的,是纯天然的产品。而植物奶油是人工制作而成的,主要成分是反式脂肪酸。
2、植物奶油与动物奶油相比,植物奶油颜色偏白。
3、在打发的稳定性方面,动物奶油的稳定性不好,耐热性差,很难保存,即使冷藏保存,一两个小时之后,奶油也会开始慢慢化掉。植物奶油的稳定性强,所以一般被拿来裱花。
4、在口味方面,植物奶油吃起来油腻、口感差,更多的是甜的味道,奶香味清淡。而动物奶油口感轻盈、细腻,奶香味浓郁,吃起来不会油腻。
动物奶油:又称淡奶油,是以牛乳为原料,经离心分离后富含乳脂肪的部分。主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素、不添加化学稳定剂。
动物奶油相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。
1、动物奶油好。
2、植物奶油是对人体有害的氢化油,俗称“植物奶精”、属“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。
3、在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。
4、除此之外,氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣(奶精)和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。这些让人嘴馋的食物,要美味也都得靠氢化油。
5、植物奶油产生大量反式脂肪酸,增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险,世界各国已纷纷对此进行限制。
保持奶油稳定的方法有很多,概括起来就是:
1、增加油脂含量。比如黄油,巧克力。
2、增加胶质。比如黄原胶,吉利丁(明胶),镜面果胶(苹果胶)。
3、减少水份含量。比如增加马斯卡彭或者奶油奶酪。
鲜奶油分动物性和植物性,植物性鲜奶油一般用来裱花,动物性鲜奶油适合做慕斯蛋糕,鲜奶油都是乳白色液体,看起来像牛奶。它们的区别是:
1、动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出来的,脂肪含量在47%---10%之间,不同牌子含量不一样。此种奶油完全取决于牛奶不含其它复杂成分,保留了牛奶中的钙质和一些营养成分。
2、植物性奶油主要是经过植物油氢化而来,成分包括棕榈油玉米糖浆及其它氢化成分。营养没动物性鲜奶油丰富。另外在加工过程中已经放了糖浆,甜度比动物性奶油高。口感方面动物性的比较清爽,并且有牛奶的清香味道。
3、一般动物性的比植物性的保质期短,并且不能放入冰库冷冻,冷冻后呈水油分离状。而植物性的可以冷冻,解冻后可以直接使用。
4、动物性的比植物性的含水量大,打发后应立即使用,特别是做蛋糕装饰的时候。因此外边的蛋糕店里基本上都是用的植物性的奶油。
5、价钱方面植物性的便宜,动物性的贵并且大多是进口的。
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