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更新时间:2023-04-02 14:37:25 来源:YIQ网
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1、动物奶油要比植物奶油贵,动物奶油(淡奶油),是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,呈液状,无任何色素和化学稳定剂,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,对于人体比较天然健康。因此,存放要注意,室温下存放稍长就变软变形,动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
2、植物奶油(人造奶油),其成分中没有一点奶制品成分,以植物脂肪和植物蛋白为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料,经特殊工艺加工而成的。因此,植奶含大量反式脂肪酸,另外氢化油对身体危害较大,可以被人体吸收,但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。
1、两者口感区别:
动物奶油:熔点低于人体温度,所以会有入口即化的口感,而且吃完后口腔不会有油腻感,十分清爽。
植物奶油:由于其熔点高于人体温度,所以会有一种“胶口、糊口”的感觉,甚至是有种难以下咽的感觉,而且吃完后也会觉得口中有一层油脂糊在嘴里边。所以吃植物奶油的时候会觉得很油腻,吃几口就已经不想吃了。
2、两者对人体健康的区别:
动物奶油:动物奶油是由牛奶中的脂肪分离出来的,营养丰富,适量食用对人体有好处,但过量食用会导致肥胖。
植物奶油:植物奶油是人工制作而成的。大部分植物奶油都含有反式脂肪酸,长期食用会危害人体健康,增加心血管疾病,肥胖症和糖尿病的发生率。最好不要食用植物奶油。
雀巢奶油是淡奶油,我们只需把它打发就可以用它来给蛋糕裱花、抹面了。打发打奶油很简单,只要先在淡奶油底部垫一层冰块,然后取出冷藏过的打蛋头安装到打蛋器上面,最后将它放入奶油中先用低速搅打再慢慢转至中高速即可。
雀巢奶油属于动物奶油吗
我们平时在商场中经常能看到的雀巢淡奶油是动物奶油,如果我们想要做蛋糕的话,就可以将它购买回家并用打蛋器将它打发成固体的奶油来给蛋糕做裱花、抹面。
打发淡奶油的方法也非常简单,我们只需要先准备一盆冰块,然后再将这盆冰块垫在装奶油的碗下面,这时候再将打蛋器放入奶油中先用低速搅打再慢慢转至中高速即可。
要垫冰块是因为淡奶油在温度较高的环境很容易融化,冰块能很好的降低奶油的温度从而使它更易打发。若是天气比较热的话,我们还可以把打蛋器的头放入冰箱中冷藏一下再使用。
1、概念不同。动物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离得到的,有着天然的浓郁乳香。在分离过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。
植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等,常常被作为淡奶油的替代品,它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后,加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。
2、融点不同。动物奶油含水分多、油脂少,易化,制作裱花蛋糕后形状不易保持,室温下存放的时间稍长就会变软变形,需要在0℃到5℃之间冷藏保存。植物奶油由于不含乳脂成分,融点比动物奶油高,稳定性强,所以能做出各种花式,甚至还能制作各种立体造型,并且能在室温下保持一小时不融化。
3、颜色不同。动物奶油在颜色上,呈自然的乳白色,略有发黄;在香气方面,越是等级高的动物奶油,所含乳脂量越是丰富,奶味越浓。
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