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干猴头菇的泡法和做法

更新时间：2023-06-26 12:39:23 来源：YIQ网

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1、干猴头菇的泡法和做法

1、泡法：

（1）取一个深碗，里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。

（2）加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。

（3）猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发。

（4）取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变。

（5）放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发。

2、蒸法：

（1）挤干水分的猴头菇放在案板上，用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。

（2）切好的猴头菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大葱，加入少量的食盐，1匙料酒。

（3）把1小碗鸡汤倒入碗中，以没过猴头菇表面为宜。

（4）锅里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸约30～40分钟左右，蒸至猴头菇里面无硬心时取出，用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。

3、炒法：

西芹摘洗干净，然后切成片。锅中放入适量的油，葱姜入锅煸香后，放入西芹翻炒几下。倒入蒸好的猴头菇和西芹一起翻炒均匀，炒至西芹稍微变软。加入盐和辣椒翻炒均匀出锅即可。

2、猴头菇的做法大全家常

1、猴头菇煲汤。材料：鹌鹑1只，猴头菇80克，蜜枣5个，油盐、扁豆、红豆、木棉花、土茯苓、云岭、姜片、猪展肉各适量。猴头菇用清水浸泡2个小时左右。将红豆、扁豆、云苓、土茯苓用清水浸泡备用。准备适量的木棉花干，用清水浸泡一下，备用。鹧鸪和猪展肉飞水处理。冷水中加入适量的汤汁、姜片、蜜枣，大火烧开水，水开后加入肉类，转为慢火。盖锅，慢火煲90分钟左右。关火前加入适量的食盐调味即可。

2、清炒猴头菇。原料：500g猴头菇、50g韭菜、适量油、适量盐、适量酱油、适量鸡精。做法：将猴头菇洗干净备用，将猴头菇切成片，锅内放油烧热，放入葱花炒出香味，将猴头菇放入锅内翻炒，炒至7成熟时，放入各种调味料翻炒，加入切好的韭菜段调味调色，翻炒均匀即可出锅。

3、猴头菇炒蛋。材料：鲜猴头菇5两，鸭蛋4个，熟猪油1.5两；葱白5分，精盐、味精、酱油、料酒少许。做法：将鲜猴头菇浸泡清水中15分钟后，捞出用手捏干水分，切成薄片。把鸭蛋破壳倒碗中磷匀。将锅烧热加猪油1两，放入葱白爆锅，见葱白稍有变黄加入猴头片武火翻炒至熟，暂寄锅边。往锅里再加猪油半两，烧熟即倒入调匀的蛋和精盐、味精；酱油、料酒等调料，混合炒熟的猴头用武火迅速翻炒至蛋熟起锅即成。

3、猴头菇的功效与作用

1、猴头菇是名贵的菌类，具有高蛋白、低脂肪，在应用中，猴头菇具有滋补强身的作用，适合老年人和身体虚弱的人群服用。

2、经常食用猴头菇，可以帮助人提高免疫能力。现代研究发现，猴头菇具有抑制癌细胞，预防细胞病变的功能。猴头菇延缓衰老，治疗神经衰弱，也可以治疗胃部的相关疾病，比较适合早餐服用，同时还有降血脂的作用。

4、猴头菇的营养价值

猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。

猴头菇的营养价值：

1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；

2、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老；

3、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环；

4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化；

5、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质。

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