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更新时间:2023-07-17 11:47:07 来源:YIQ网
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1、可以放在低温、通风、干燥的地方,也可以直接把牛肉干风干,风干后的牛肉干不容易坏,也能保存更久。如果是北方干燥地区,牛肉干保存得当的话可以保质2个月左右;如果是南方,最好是风干牛肉干的水分再保存。风干的方法是把装着牛肉干的纸袋或塑料袋口打开风干,这样能保存1个月。
2、天气太热时,最好是保证制作出来的牛肉干没有多余水分,放入冰箱中冷冻,但是这种情况下一般都不能保存太久。
3、可以采取真空包装,可长期储存,保持期可达270天。
一般情况下,市面上的牛肉干很多都是假的,不是用真正的牛肉制作而成的,那么怎么辨别牛肉干的真假呢,中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。下面,和小编一起了解一下吧!
风干牛肉干怎样看真假
1、看颜色
正宗牛肉干的颜色是呈暗红色偏黑,有光泽,如果颜色艳丽,那可能是添加了人工色素,既然最求的是舌尖美味,就要是纯天然无添加剂,只用天然香辛料,增加牛肉干口感。
2、看纤维
再怎么添加牛肉膏等香精,改变的只会是味道,纤维是不会变的。牛肉的纤维长,手撕则块大条粗,肉质结构紧凑,而猪肉的纤维短,手撕块小条细,肉质结构细且松散。
3、看价格
以内蒙古的牛肉干为例,六七成干的风干牛肉需要2-3斤新鲜牛肉才可出1斤牛肉干,超干的是3-4斤出1斤,对比生牛肉的价格,自己算算成本,低于成本的基本不用考虑了。
4、尝味道
牛肉为原料的食用时感到肉老,猪肉为原料的食用时感到肉嫩,买牛肉干应选择正规品牌,尽量在大型商场超市买质量信得过的品牌,像那种包装粗劣,生产日期不详,产地不详的牛肉制品还是不买为妙。
牛肉干造假的几种方式有什么
1、多加油,减少固型物的比重,从而达到降低成本的目的,这主要是针对麻辣牛肉干,所以有的麻辣牛肉干,消费者吃了牛肉后,剩下大半袋的红油,正规生产加入麻辣牛肉干中的油是优质菜油或色拉油,有些不法厂商在里面加劣质菜油,甚至是潲水油。
2、多加糖,目的也是为了增加重量,按常规口感,一般需要加入20%左右的白糖,有些厂家最多可以加到30%以上的白糖,这样的牛肉干吃起来太甜,颜色呈深褐色,看上去像糖果。
3、在牛肉上作假,尤其是带油的麻辣牛肉干,由于外观上看不清楚里面牛肉的品质,一些不法厂家就用劣质牛肉、牛内脏、病死牛肉等生产牛肉干、牛肉粒,有的甚至用病死的马肉、猪肉等来替代牛肉,而且这些劣质肉切碎后很难辨认和检测出来。
4、在牛肉粒上做文章,牛肉粒的成本最低,在品相上最容易以次充好,大量的死肉、坏肉、组织不好的肉用来做肉粒和肉松,不懂行的人肉眼很难分辨,肉质包裹大量调料,如沙嗲、孜然粉,掩盖了好牛肉原有的纹理。
牛肉可以生吃吗
可以生吃,但不建议生吃,牛肉是牛的肉,牛进食比较杂,因此,牛很容易被寄生虫寄生,并在牛肉中产下寄生虫的卵,食用生牛肉后会有感染寄生虫病的风险,日常在食用牛肉的时候建议将牛肉彻底做熟了再吃,牛肉中含有丰富的蛋白质、铁元素、碳水化合物以及一些微量元素,营养价值高,体质较弱或者生长期的孩子可以经常食用牛肉来养护身体。
1、食材准备:上脑牛肉300g、淀粉20g、麻椒、花椒、辣椒面、大蒜适量。
2、横切牛肉竖切姜,将牛肉按照纹理切成薄片,切得越薄越好,这样做出来的麻辣牛肉口感才会嫩。
3、开小火,将花椒和麻椒粒放入锅中煸炒,直至煸出香味,注意锅中不要放油,干炒花椒和麻椒粒,此步骤要注意掌握火候和时间,可闻到花椒和麻椒浓郁的香味即可。
4、将炒好的花椒、麻椒粒放入保鲜袋中,用擀面杖将花椒和麻椒干成碎末,也可以用菜刀拍成碎末,这样可以让花椒的香味充分释放出来,而且吃起来不会颗粒感太强。
5、在牛肉片中打入两个鸡蛋,放入20g淀粉,清水约30ml左右,顺着一个方向搅拌,加水也是牛肉口感嫩的关键,淀粉和鸡蛋可以让牛肉的口感更嫩滑,也可以先放水,牛肉充分吸收后再放鸡蛋液和淀粉。
6、将牛肉搅拌到碗内的水全部被牛肉吸收,也可二次添加少量清水,再次搅拌均匀,淀粉的量不用太多,牛肉稍微有些粘手就可以。
7、将部分辣椒片和花椒麻椒碎放入碗中,让肉片包裹上辣椒即可。
主料:牛肉;
配料:咖喱粉、酱油、盐、糖、胡椒粉、味精、绍酒、葱、姜;
步骤:
1、把肉切成片再改成条;
2、上面的配料一样差不多加两匙,依肉多少而定,葱和姜是切片的,把肉和配料充分的拌一拌;
3、把肉放入容器内。在上面用保鲜膜蒙上,再扎几个小洞;
4、放入微波炉中高火十五分钟;
5、将肉取出,放入盘子中,再放入微波炉中十五分钟;
6、取出来, 就可以吃了。
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