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更新时间:2023-01-19 13:55:49 来源:YIQ网
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原因:
1、对原材料要求极高,成本高,必须选用牛腿肉且是后腿,因其部位肉条长,无筋无油;
2、制作成本高,制作质量要求高,做工可阴干挂晒,需24小时的腌制,挂晒放在超大吹风机的阴干房间里,必须密闭空间,需30个小时,原始是在院内用自然风吹干,好的牛肉干是放在特质的泥土火炉里烤干,特点是不会烤糊,随着科技进步,升级到用电炉烤,干净卫生,做出的风干肉,5斤的新鲜牛肉出1斤的风干牛肉;
3、需各种佐料,突出肉的香味,做工繁多,保证口感;
4、国内牛肉干品牌少,需经过不断地运输,到达其他城市,其人工,水电,运输成本高。
不到半斤。
牛肉干制作方法:
原料:
瘦牛肉2500克、酱油250克、白糖125克、肉蔻少许、白酒50克、蒜头25克、味精5克、姜块50克、葱段50克、花椒2克、八角2克、白芷2克、桂皮2克、小茴香2克。
制法:
1、将瘦牛肉洗净,去筋膜油脂,切成500克左右的块,放锅中,加清水淹没,放姜25克,煮30分钟,捞起,洗净。
2、将原汤表面的油撇去,放入牛肉块,取纱布一块将姜块25克、肉蔻、葱段、八角、桂皮、蒜头、花椒、白芷、小茴香包扎起来,放进汤锅,加酱油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成烂时,取出牛肉,撕成条状,放入汤锅再煮一会儿,捞起,控去汤汁,切成片。
3、炒锅上火,放入熟牛肉片,用手铲不停地搅炒,直至汤干、牛肉片表面起绒丝时即可出锅装盘。
4、将牛肉放烘盘中,送入40g到50度的烘箱中烘8小时左右,用手捏试肉干的硬度,直至达到外干里柔即可出烘箱,晾凉即成。
制作牛肉干需要按1:10的比例进行腌制,10斤牛肉需要1斤盐。
牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,并且有丰富的营养。被誉为"成吉思汗的行军粮"。
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