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哪些食物需焯水

更新时间:2023-07-25 15:34:18 来源:YIQ网

大多数食物烹调前需焯水,科学焯水能去除大部分有害物质,最大程度保留其中的营养物质,提升食物口感,同时也能保留食材原有的颜色。特别是以下几类食物必须焯水,这样能满足胃......

  大多数食物烹调前需焯水,科学焯水能去除大部分有害物质,最大程度保留其中的营养物质,提升食物口感,同时也能保留食材原有的颜色。特别是以下几类食物必须焯水,这样能满足胃口以及健康。

  哪些食物需焯水?

  1、高草酸的蔬菜

  常见的高草酸蔬菜有马齿苋、茼蒿和芹菜、竹笋、苋菜、空心菜以及菠菜等,草酸易跟钙相结合而生成难以被吸收的草酸钙,影响钙吸收。摄入太多的草酸可升高尿液中草酸含量,提高患草酸钙结石风险。草酸特别怕水,为能保留蔬菜中的钙,需提前焯水,能去除大部分草酸。

  2、未熟透且易中毒的蔬菜

  油豆角以及四季豆中含植物血凝素、皂素,对消化道黏膜带来强烈的刺激,没有炒熟透而直接吃,易出现恶心、呕吐、拉肚子和腹痛等,严重时可诱发出血性炎症。新鲜的黄花菜中含秋水仙碱,在身体中可转化成二秋水仙碱,毒性极强。该毒素需彻底加热之后才能分解,所以不能大火快炒,应提前放在开水中焯烫几分钟,捞出之后再爆炒,这样能最大程度破坏所有的毒素。

  3、高亚硝酸盐的蔬菜

  香椿是典型的高亚硝酸盐蔬菜,吃的太多易造成急性食物中毒。建议每日每千克体重亚硝酸盐摄入量应低于0.07毫克,举例子来说,体重为60千克的成年人,每日最多能摄入4.2毫克亚硝酸盐。焯水能去除大部分亚硝酸盐,也能保留其中的多酚类物质和维生素C,最好是用开水焯烫。

  4、骨头和肉

  骨头、大块肉煲汤前,焯水几分钟后去除泡沫、血污、嘌呤和腥味,尤其是高尿酸和痛风患者吃肉时先焯水。若无法忍受豆制品的豆腥味,也可以先焯水。

  5、易出现农药残留的菜

  菜花和西兰花易出现农药残留。西兰花有一定的疏水性,难以清洗农药残留和虫卵,但农药对热并不稳定,焯水能去除大部分农药,一般需焯水1~2分钟。

  温馨提示

  蔬菜需开水下锅,焯水1~2分钟,水中加入几滴油,这样能维持绿叶蔬菜翠绿,绿叶蔬菜不能过凉水,竹笋和西兰花能过凉水。豆腐需凉水下锅,大火烧开之后再转为小火,豆腐浮出水面后再捞出。肉类需凉水下锅,这样能防止肉表面蛋白质太早凝固血污,避免异味物质溶出,水开后继续煮2~3分钟。

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