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更新时间:2022-01-25 19:14:43 来源:YIQ网
有些人腌腊八蒜不绿。这是因为腌制的蒜不符合绿腊八蒜所要求的低温条件,因为只有贮藏的大蒜经过低温处理,才会发生这种变化(不说浸泡需要低温)。新蒜和大蒜在高温下贮藏不会......
有些人腌腊八蒜不绿。这是因为腌制的蒜不符合绿腊八蒜所要求的低温条件,因为只有贮藏的大蒜经过低温处理,才会发生这种变化(不说浸泡需要低温)。新蒜和大蒜在高温下贮藏不会变色。下面,就快和小编一起了解相关知识吧!
腊八蒜绿一半能打开吗?
可以打开,但是不要经常打开。
如果中途打开腌制腊八蒜的盖子,只要密封保存,就可以腌制好的。只要醋将大蒜完全浸泡,不要总是打开它。不要把它放在温度过高的地方。很快就变绿了,但味道不好。剥皮时大蒜表面不受损伤,腊八蒜的破损处浸泡后变黑。
腊八蒜虽然是好东西,但也有缺点,因为它能刺激胃酸的分泌。胃溃疡和胃酸分泌过多的人不能吃腊八蒜。大蒜中还含有丰富的维生素,加上醋酸,有保健作用,但多吃会产生抗氧化酶,会使人精神疲惫,所以喜欢吃腊八蒜的朋友一定要记得不要吃得太多。
腊八蒜怎么腌制才脆
1、选择大蒜
要想让腊八蒜绿脆,最重要的是要选蒜。一般来说,建议选用优质紫皮蒜。同时建议选用手感饱满硬实、发芽发霉的大蒜,这样腌制的蒜头就会酥脆可口。
2、调好醋
腌制腊八蒜一定要选用优质米醋,用大米和其他谷物酿造而成。色淡,酸而不涩,不冲喉。腌制腊八蒜色泽一致,橙黄绿相间,酸辣适中,香气浓郁,略带甜味。
3、做好消毒密封工作
腊八蒜腌制前,必须去皮、洗净、沥干。罐子也应该被烫伤,用开水消毒,完全干燥。酸洗后,应完全密封。否则,如果里面有生水或者密封不好,就会有细菌,导致腌蒜的味道变差。
4、控制昼夜温差
要想腌制腊八蒜的绿色,必须控制昼夜温差。白天,你可以把装有腊八蒜的罐子放在阳光直射或其他温暖的地方。晚上,你可以把罐子放在温度较低的角落或冰箱里。一般情况下,手术2-3天后,可以明显观察到腊八蒜的绿色。
腊八蒜怎么腌制
食材:
大蒜,醋,盐,冰糖。仪器:密封玻璃瓶。在里面放些盐和冰糖。腊八蒜酸甜、酥甜,风味独特。(如果你不能吃糖,你可以不去管它。)
步骤:
第一步:把蒜瓣一个一个,然后去皮。选择没有黑斑和划痕的蒜粒,然后用刀把根部的黑点切掉。
第二步:大蒜用水洗净,然后取出,用簸箕装上,放在阴凉通风处,将水排干。不要晒太阳,把水吹干就行了。(也可以不洗直接放,视个人需要而定)
第三步:打开密封玻璃盖,放入沸水锅中2分钟,夹出,放在通风处放水。
第四步:把大蒜一粒一粒地放进罐子里。八分就可以了。不要太饱。它会溢出。
第五步:放少许盐,加少许冰糖,然后倒入陈醋,陈醋要用大蒜浸泡。
第六步:用塑料薄膜把罐子封好,然后盖上盖子,放在阴凉的地方,防止碰撞。
第七步:腊八蒜腌制5天,蒜瓣逐渐变绿,陈醋的颜色变得透明。第七天左右,你可以看到腊八蒜全身都是绿色的。打开盖子,一股浓烈的大蒜味扑面而来,非常香。
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