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请问酱鸭子怎么制作

更新时间：2023-01-13 20:52:56 来源：YIQ网

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1、请问酱鸭子怎么制作

原材料：

肥光鸭一只六月鲜酱油1500克精盐50克白酒15克白糖10克火硝少许一点点葱段适量姜块适量步骤：1、鸭洗尽后挂在通风处晾干。2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，放入锅内，石块压实在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。3、将鸭放入锅内，加入酱油以浸入为度压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。4、将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。5、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。

2、酱鸭子怎么做好吃

1、鸭500g，酱油15g，姜6g，冰糖10g，料酒12g，生抽15g，辣椒6g，八角6g。

2、热锅热油炝香材料，放入鸭子炒炒，加水大概齐盖过鸭子2/3。

3、炒锅换汤锅，看情况决定是否加水，大火煮开，转小火，中间经常翻动鸭子，淋汁在鸭身，求入味儿均匀。

4、一个半小时后换锅，继续重复淋汁，大火收，保留部分汤汁，关火。

5、捞出鸭子，要等鸭子冷却后再切，不然会碎的；汤汁盛出另放，吃的时候淋少许汤汁。

3、酱鸭子的正宗做法

1、将鸭子切块，用清水浸泡出血水，冲洗干净。

2、将锅里加入冷水，要没过鸭肉，加白酒，煮开出沫，去血水。

3、煮开后，将鸭肉捞出，蒜粒用油小火煸至微黄出香，捞出。

4、转中火，入鸭肉煸炒，期间几次倒出炒出的鸭油，炒到皮焦黄。

5、加干辣椒，葱段，蒜片，八角，桂皮，白芷一同翻炒出香味。

6、加入一大勺红糖，翻炒到略上色，沿锅边倒入一小碗白酒，一大勺酱油，加入适量热水，不要没过鸭肉，拣出葱段，盖盖焖煮30分钟左右

7、焖到合适口感后，放入适量盐调味，最后收汁至自己喜欢的浓度。

本文标题：请问酱鸭子怎么制作
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