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怎样红烧排骨好吃

更新时间：2023-03-02 17:08:15 来源：YIQ网

......

1、怎样红烧排骨好吃

红烧排骨的做法为，首先排骨冷水下锅焯水，浮沫撇掉，变色捞出，锅内炒冰糖下辅料，起泡泡后倒排骨翻炒，然后倒入料酒去腥，放入葱、姜片，加水焖一小时，加盐、蒜大火收汁即可。

红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用。

2、红烧排骨咋做的

1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开（用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发）。

2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3、冰糖敲碎，锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

4、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

5、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

6、倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

7、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。红烧排骨出锅盛盘。

3、红烧排骨怎么做不柴

红烧排骨应注意以下几点：

排骨的选料上，挑选肥瘦相间的排骨；所有调味料拌匀后，用少量干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样能很好的保持排骨内部的水份，保持口感嫩滑；豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果；选合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，排骨会口感嫩滑。红烧排骨的做法有很多，列举其中一种，如下所示：

原料：肋排或小排

配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水

做法：放适量的菜油入锅，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒，等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右，等肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。

本文标题：怎样红烧排骨好吃
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