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皮糖怎么做

更新时间：2023-07-05 03:50:06 来源：YIQ网

......

1、皮糖怎么做

原料配方：

川白糖10公斤，饴糖15公斤，红苕27.5公斤，芝麻2.5公斤，化油2.5公斤，香料适量。

制作方法：

1、苕泥：红苕蒸巴后，在筛内揉擦，除净筋块杂质，过筛成苕泥。

2、炒制：先将饴糖煮沸，再下苕泥，接着下配料中化油的1/4，煮沸后下白糖。待糖泥较浓时，又下1/4的化油，在“起火色”前将化油下完。糖温达到120℃，糖泥色转白，不粘锅，有绵性时，即可端锅。整个炒制时间需要90分钟。

3、上麻：芝麻去皮炒熟后，均匀地铺于案板上，将冷至60～70℃的糖泥置于铺好的芝麻上，擀平，撒芝麻少许，再擀平（不撒芝麻，将糖泥翻面再擀亦可），然后成型。成型制品一面芝麻多而均匀，一面芝麻少许。

2、柚皮糖怎么做

1、清理柚子皮：首先将柚子皮用盐搓洗干净，然后用清水冲洗干净后备用，然后将柚子皮剥下，再切成适当宽度的条状，最好将白色的瓤去掉大部分，留下少量做成的柚子皮糖才有嚼劲。

2、煮柚子皮：锅中加适量水和盐后放入柚子皮煮开，煮开后捞起放在清水中浸泡一夜去苦，第二天捞起放锅中再次煮开，煮开后捞起沥干即可。

3、加糖：根据柚子皮的比例准备一比一的白糖，将白糖分两次倒入锅中和柚子皮搅拌均匀，最后开大火收汁焖煮，煮至糖汁冒白色泡沫关火捞起晾凉，晾凉后再裹上白糖即可。

3、陈皮糖怎么做

1、用料：

橘子皮、白糖、冰糖5小块、盐少许、甘草三片。

2、做法：

（1）将橘子皮用盐搓洗干净，泡凉水里一个下午，两小时换一次水，至少换三次。然后切成丝，或者掰成小块。

（2）用沸水加盐煮两次切好的陈皮丝，目的为了如苦煮一次在重新烧水在煮。

（3）煮好后将陈皮丝捞出，攥干水。

（4）锅里加入白糖，冰糖，泡好的甘草水。冰糖为了提亮，开火煮到糖融化，在将攥干的陈皮丝倒入。糖的量，与陈皮量1:1，水量刚好没过陈皮就可以啦，也可以在少一些。

（5）中小火熬，等待水分全部熬干。水渐渐减少时记得用搅动，不然会糊锅。

（6）水分收干手关火在搅拌一会，为了让它降温。将白砂糖倒入小盘中，再将降温后的陈皮到入白砂糖中，搅拌，凉凉，陈皮糖就做好了。

4、橘皮糖怎么做

1、食材：橘皮适量、盐适量、冰糖/白糖适量、水适量。

2、橘子吃之前用盐清洗外皮，吃肉。

3、橘皮晾干，待橘皮够多就可以一起泡水。

4、泡软后换水入锅煮开，再换水重新煮开，这样可以祛除苦涩味道。

5、用勺子刮掉橘皮上的白色部分，煮过的橘皮会软，所以很好刮，但也需要注意力度。

6、全部刮好以后。

7、用清水冲洗干净刮掉的余渣，切成条形。

8、锅中加冰糖、水放入橘皮一起煮，大火煮开后转小火熬成粘稠状，大约需要半小时左右吧，水快干的时候如果不够粘稠就再加两勺糖。

9、熬好了稍微控一下糖浆就可以捞出来了，铺开放干的快一点。

10、放置一夜后，撒上砂糖拌匀就OK了。

本文标题：皮糖怎么做
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo4124520.html
the end
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