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更新时间:2023-05-21 14:58:25 来源:YIQ网
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现如今人们的生活水平提高了,家里也比较有闲钱了,很多人喜爱喝葡萄酒。不过中国市面上的假酒简直是数不胜数,很多难以辨别,就喝自家酿的酒。那么本期的饮食禁忌,禁忌家庭自酿葡萄酒的危害。
第一、酿酒葡萄跟食用葡萄大不同!酿酒葡萄粒小籽大,皮厚肉少,齁甜又极酸,总之具备一切不好吃的条件。而我们能买到的一般就是巨峰葡萄和玫瑰香葡萄,皮薄肉厚,汁多味美,作为水果很好吃,酿酒就不行啦!因为皮厚籽大的酿酒葡萄才能产生足够的单宁,单宁不只是影响红葡萄酒口感的因素,更是天然的防腐剂!食用葡萄就不具备足够的防腐能力,特别容易发生霉变!
第二、食用葡萄的农药隐患!比如巨峰,那可是农药残留大户!问问自己酿酒的朋友,酿酒之前的葡萄洗不洗?不洗,干净人儿肯定会心有余悸。洗吧,随着泥土洗去的还有葡萄皮外面的一层白霜!这可是葡萄自带的天然酵母,洗干净了就会让发酵变得异常困难。非常容易发生霉变!出现白毛、菌斑、颜色混浊。你又会问了,那么正规酒庄的葡萄洗不洗呢?是不洗的,但是人家酒庄会严格控制农药的使用,并且在酿酒前半个月会让葡萄们沾不到土!
第三、酿酒容器不当导致爆炸风险!我见过用大玻璃罐酿酒的,还见过用大可乐瓶子和不锈钢容器酿酒的,这都不行,这简直就是自制炸弹!葡萄在发酵过程中会产生大量的二氧化碳,在密闭容器中越积攒越多,压力好大,如果没有及时排出,就别怪二氧化碳自己以狂野的爆炸方式绽放了。而且酒精会跟金属及塑料发生化学反应,会产生混浊的有毒物质!
第四、酵母过多产生甲醇和杂醇!不是怕洗的太干净没有天然酵母吗?那就人工添加酵母呗!酵母放多了又出问题!在发酵过程中会产生甲醇和杂醇!这两种物质都有毒!甲醇是啥?就是工业酒精啊!可能导致视网膜病变,视神经衰竭,从而导致失明风险!杂醇会引起头晕头疼,也就是俗称的“上头”!
葡萄酒并不是度数越高越好,葡萄酒好坏的评价标准有很多,度数不能单一的决定好坏,葡萄酒好坏的辨别的一般方法如下;
1、观色:陈酒的颜色会比新酒颜色深,则酒龄越长,酒色稠重,晶莹;
2、闻香:酒存放时间越长,酒的刺激感越弱,陈酒闻香一点都不刺鼻,但酒香却纯净,安静,酒香越静,酒龄越久,而新酒则冲鼻、刺激,使闻香不够愉悦;
3、品味:陈酒绵软而不辛辣,冷、净、柔中带有强烈的酒香,舌感有酒香的强烈,而无酒的辣舌不快感,程度随酒龄的长短而不同,饮后平和愉悦、欣快;
4、饮后:新酒有较多低沸点的物质,使酒容易上头,随时间的变化,这些物质会减少,所以一般标有年份的葡萄酒一般比没有标年份的要好,因为它适合珍藏。
二次发酵是苹果酸乳酸发酵的过程,实际上是将葡萄酒中的苹果酸经发酵作用转化成乳酸以及二氧化碳的过程。
在葡萄汁的发酵完成之后得到的是初酿葡萄酒,口感艰涩,酒味浓烈,酸度颇高,容易让人喝醉,需要经过苹果酸乳酸发酵后才能使口感变得更加柔顺。因为苹果酸的刺激性非常强,而乳酸会柔和许多,酸度也相应低很多,所以进行乳酸发酵的意义也正是为了改良、优化葡萄酒口感,并初步分解一些杂醇类物质,减少对人体的危害。
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