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更新时间:2023-06-18 08:07:59 来源:YIQ网
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1、排骨放在清水里泡去血水,冲洗干净。
2、准备好配料:葱姜蒜,洗净,姜蒜切片,葱切段。
3、排骨凉水下锅大火烧开,打去浮沫,再加入适量的盐、料酒和葱,小火煮20分钟后,捞出来沥净水分备用。
4、锅中放入适量的油,加入适量的白糖,先中火小火融化。
5、当所有的白糖都溶化之后就立即转成最小火,烧至中间不断产生小气泡为止,立即关火,糖色就这样炒出来了。
6、加入排骨、盐、醋和葱姜蒜,翻炒均匀,再加入适量的水,翻炒均匀。
7、加盖,中小火烧大约10分钟,然后收汁即可出锅。
1、首先将大蒜仔、生姜、香葱分别切末,备用;
2、然后脆骨小排请斩块,在清水浸泡一会儿,滤去血水洗净,加入调味汁、蒜末、姜末,搅拌均匀,腌制半天以上;
3、接着坐锅,倒入多点油,油热后入蒜末,小火炸至微黄捞出备用;
4、腌制入味的排骨,尽量去掉腌制用的蒜末、姜末,沾上生粉,一块块分次放入炸过蒜末的油里,小火炸至外焦微黄,捞出;排骨全部炸好后,再次一起倒入热油里过次油,复炸一次,捞出沥干油;
5、锅里留一点底油,小火入辣椒粉稍微翻动一下,倒入炸好的蒜末,加点盐略翻炒,倒入炸好的排骨略翻动,搅拌均匀,撒入葱花即可关火起锅装盘。
一、糖醋排骨,做法如下:
1、备料:炸好的排骨500克、白糖20克、白醋15毫升、淀粉5克、水20毫升;
2、将锅烧热,加入适量的油后再加入两勺白糖,小火将糖炒化,当糖浆翻大泡时,迅速倒入香醋,糖与醋的比例为四比三,搅拌均匀后倒入炸好的排骨,翻炒均匀即可起锅。
二、香辣排骨,做法如下:
1、备料:炸好的排骨500克、油辣子50毫升、黄豆酱一勺、蒜泥一勺、姜末一勺、冰糖两粒、生抽一勺;
2、放入姜末炒香,然后加入炸好的排骨、油辣子和生抽翻炒均匀,加入500毫升水;
3、大火烧开后加入冰糖,豆瓣酱转中火待汤汁浓郁时,大火收汁,即可出锅。
三、香酥炸排骨,做法如下:
1、备料:炸好的排骨500克、食盐适量、白糖少许、生抽少许、蒜末适量、干花椒粒15克,干辣椒10克;
2、锅内留少量油,小火放入切好的蒜末、干辣椒碎翻炒;
3、立即放入炸好的排骨,快速翻炒均匀使排骨入味即可起锅。
1、需要的食材:排骨500克,葱白1根,香叶2片,蒜4瓣,姜2片,桂皮1块,食用油1勺,冰糖35克,黄酒4—5勺,酱油1勺,盐1小勺,大料1个,冰水适量,开水适量。
2、排骨凉水下锅,煮开后,撇去浮沫,捞出排骨,备用。将冰糖敲碎,在锅中放一点油烧热后,放入冰糖,用小火炒糖色。
3、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,放入焯锅水的排骨和糖一起翻炒,倒入少许的酱油上色。
4、放入大料、香叶、桂皮、葱段、姜片和拍过的蒜,倒入半碗的黄酒。
5、倒入足量的开水没过排骨,盖上锅盖烧开后转小火炖40分钟左右。
6、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。
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