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更新时间:2023-05-20 19:06:11 来源:YIQ网
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内脂豆腐是一种比较细嫩的豆腐,如果一不小心豆腐可能就被炒碎了,下面介绍一款蛤蜊豆腐汤的做法,简单,豆腐不易碎。
蛤蜊吐干净沙子,用清水多冲洗几遍,豆腐切小块,火腿肉切小块,姜切片,葱白切段。
锅里放少许油,放入火腿肉炒香,放入姜片、葱白略略拌炒,加入清水与素高汤。
放入豆腐煮开,转小火炖上5分钟左右,放入蛤蜊再次煮开即可。
放少许白胡椒粉及盐调味,出锅。
牛肉豆腐汤:
原料:牛肉、内脂豆腐、西红柿、柠檬。
做法:
1、将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下;
2、西红柿去皮切成块,葱切成段,姜切成片;
3、在锅里放入葱、姜煸炒出香味,放入牛肉,小火炖50分钟;
4、最后倒入西红柿、豆腐、挤入数滴柠檬汁。
鲫鱼豆腐汤:
原料:鲫鱼、内脂豆腐、猪肉、香菜、姜。
做法:
1、将豆腐切成小块,猪肉切片,香菜切段,姜切片;
2、鱼去内脏洗净用热水烫一下,豆腐焯水;
3、锅里放油,煸炒姜,加入猪肉片,开锅后放水、鱼和豆腐,大火烧开改小火慢炖20分钟;
4、最后放入香菜。
1、凝固剂不同:“内酯豆腐”使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂,也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢,所以可以把豆浆进行超高温灭菌,加入葡萄糖酸内酯之后,再装盒密封。这样得到的豆腐,保质期就远比另外其它豆腐要长。而在菜市场所购买的嫩豆腐一般是用石膏液为凝固剂生产的豆腐。石膏的化学成分是硫酸钙,溶解度低,凝固速度比卤水要慢。
2、含水量不同:内酯豆腐是把豆浆中的葡萄糖凝固,改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,还能使豆腐的保水率提高,且可以比常规方法产量高出一倍。而嫩豆腐是用石膏或者卤水作凝固剂制作而成的,成品豆腐中含水量也较高。
3、口感不同:内酯豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好。而由于嫩豆腐使用的成型剂是石膏液,所以质地要比内酯豆腐更加软嫩、细腻。
1、原料不同:通常市场上内酯豆腐是绢豆腐的一种,只是使用的凝固剂是葡萄糖内酯酸。绢豆腐通常使用混合凝固剂,混合凝固剂一般使用石膏、内酯酸、氯化镁按照不同的比例配置而成。此外还有绢豆腐所需要的豆浆浓度较高。
2、口感不同:绢豆腐特指日本豆腐,是一种质地较为细腻的豆腐,吃起来口感较好。而内酯豆腐就是我们普通的豆腐,通常用卤水或石膏点化而成,口感比绢豆腐还要粗糙一些,带有一定的卤水味。
3、制作工艺不同:绢豆腐是由高浓度豆浆经过压力泄掉一定量的水凝固而成。在生产方面,其凝固的速度、硬度、口感的多个方面要求严格,一般作坊很难做到,普通人家更是没法制作。而内酯豆腐工艺简单,一般普通家庭就可以在家制作,很是方便。
豆腐:
又称水豆腐,是最常见的豆制品,相传为汉朝淮南王刘安发明。它是中国传统食品,味美而养生,也是素食菜肴的主要原料,被誉为“植物肉”。其多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作,可以常年生产,不受季节限制,主要的生产过程为:一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。
盒装内酯豆腐可以直接食用,采用传统的豆腐制作,多采用石膏,卤水作凝固剂,其工艺复杂,产量低,储存期短,人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率。大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻,有光泽,口感好,保存时间长。
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