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更新时间:2023-01-22 15:49:02 来源:YIQ网
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卤汤有点酸苦,可以放一点点的白糖,在卤汤里面能够调和苦味和酸味儿。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白,干净,甜度高。白糖在生产、包装、运输、贮存过程中,很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上,颜色变黄的白糖,往往受到螨虫的污染。据实验,从500克白糖中竟检出1.5万只螨虫。
高度酒。先把表层的油撇出去,然后把汤倒掉一半,大火烧开,放一半的水,撇净浮沫,然后多放些高度酒烧半个小时,重新调味。
卤水的保存方法:
1、卤水使用后,及时清净残渣,大火烧开去浮沫,然后改中火最少烧20分钟,让食材溶解出来的体酸彻底挥发掉。
2、卤水间经常开门通风,清洁器具,避免细菌繁生,不给醋酸杆菌和乳酸杆菌提供生存空间,保证卤水间环境卫生。
3、烧卤水锅不要盖盖子,避免蒸馏水流入锅里以免染菌,卤完食材药料包要捞出凉透放冰箱冷藏。
4、卤水表面留存的浮油不要完全取净,油面起到封存和隔绝灰尘和细菌的作用。
卤汤有糊味处理方法:
1、将小块木炭烧红,盛在碗中,放入锅内,将卤汤同样盛在碗内放入锅中,将锅盖盖好,十分钟后揭开锅盖,将炭碗取出,可消除糊味。
2、将一颗长葱放入卤汤中,十分钟后取出长葱,可消除糊味。
3、将卤汤放在阴湿处静置一段时间可消除糊味。
卤汤:中华传统美食,制作原料主要有八角、花椒、孜然、京葱、生姜等,口味鲜美。
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