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火锅老油的清洗方法

更新时间:2023-01-26 02:05:38 来源:YIQ网

......

1、火锅老油的清洗方法

1、清洗:应将锅内剩下食物倒出,然后清洗抹干。切莫将剩下食物寄存在锅内,避免食物中所含有机酸碱物质对锅壁发生腐蚀。

2、擦洗:为坚持火锅外外表的金属光泽,当运用结束清洗后,遇有指印油污只需用软布沾少量牙膏或香粉擦洗即可。电火锅外外表喷镀了一层保护膜。清洗时,切勿用砂皮磨料或硬金属铲刮,避免损坏保护膜,引起光泽发暗、变色。

3、久置不用前的清理:火锅如较长时刻不运用,可将火锅洗净抹干,并在锅内壁均匀薄薄地涂上一层食用植物油,然后置于盒内,寄存枯燥处。

4、铜色发暗的处理:铜火锅日久天长外表会发暗无光,针对这种状况,能够选用化工厂商出售的擦铜粉进行擦洗,即可亮光如新。

2、如何制作火锅老油

主料:牛油1升,中草药500g;

制作方法:

香料入沸水中煮2到3分钟后捞出沥水,放入白酒拌匀让其香味充分溢出;锅内加入牛油,然后加入姜蒜片,洋葱,小葱,大葱,糍粑海椒,花椒,干辣椒,辣椒粉,白酒,醪糟等,然后加入香料熬制,待香味溢出后去渣,然后加入紫草上色即成;锅内加入鲜汤烧开,然后兑锅,最后烧开之后即可涮烫食材。

3、火锅老油是什么

火锅老油就是火锅店提前制作,备用的火锅添加油料。火锅店使用老油,一方面是为了减少成本,另一方面是为了增加火锅味道。在重庆确实有使用火锅老油的文化。但是从2011年开始,食品安全监察局便宣布停止使用老油作为火锅底料。

其制作原料为:油150千克、豆瓣10千克、豆豉2千克、劳糟0.5千克、花椒1.5千克、干辣椒7千克、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0.5千克、白蔻0.3千克、桂皮0.2千克。

炼制方法:

1、将不锈钢大桶放置旺火上,下油;

2、油热后,下蒜片、姜片和葱段,炸干味出锅丢弃;

3、在锅内放豆瓣炒香,随后加入其他的香料,接着放豆豉,醪糟、加工好的糍粑、海椒;

4、锅内物料炒香后,添加适量白酒、料酒,再用小火熬制;

5、熬制半小时左右,即可关火稍晾;

6、把汤料放5至6小时去渣,便可加入汤料中备用。

本文标题:火锅老油的清洗方法
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