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更新时间:2023-02-10 18:22:21 来源:YIQ网
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1、购买成熟的水晶葡萄,然后用剪刀剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮。
2、剪好的葡萄冲洗干净,用淡盐水浸泡十分钟。再用清水冲洗一遍,再把水沥干,倒在盆里,捏碎。
3、接着按照六斤葡萄一斤白糖的比例,搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。一般二十一天就能将葡萄酒酿好。
1、将葡萄整串放入水中浸泡两小时。(去掉烂掉的,脱落的葡萄,只能整串浸泡,不可清洗,不可摘下来泡,因为葡萄上的白色晶体是发酵的上好原料,去掉后效果就不那么好了。)捞出风干(切记风干,不可太阳暴晒。)
2、将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。用厚纱布封口,千万不可密封。葡萄装瓶后到2/3处,不能装太多,切记切记!
3、发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度),随当地温度而定,高温地区可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准)。以一周为例,捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖)。
4、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束,每天上午和下午各搅拌一次,将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中,以使发酵充分。
1、配方:葡萄干1kg,蔗糖250g,酵母膏2g,水2kg,焦亚硫酸钾0.2g,果胶酶0.25g,酵母1g。
2、1kg葡萄干切碎或粉碎,加250糖2g(半匙)酵母营养素主发酵容器。
3、2kg煮沸的水发酵罐,搅拌混匀,至糖溶解发酵罐覆盖干净的步冷却。
4、温度将至室温,加粉碎的堪普登片(0.2g焦亚硫酸钾),盖布,混合物放置,12h。
5、加0.25g(半匙)果胶酶,混匀,盖布放12h。
6、加1g活性酵母,每天搅拌。
7、尼龙滤网袋过滤酒液,放入二次发酵罐;尽量压榨皮渣,倒去皮渣。发酵罐加气塞。
8、每30天用虹吸管将酒液取出倒瓶,重新加气塞,直至酒液清亮没有沉淀。
9、酒液澄清后,根据口味加砂糖等10天,将酒液分装进干净完好的瓶子或橡木桶,封塞1年后,饮用。
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