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更新时间:2023-07-30 18:21:34 来源:YIQ网
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1、把腐竹泡发(腐竹要买均匀的、长条状的,这样做出来的辣条形状比较好看),把泡发的腐竹切丝(不要切的太细,1-2厘米即可),锅内加油 ,大火烧热。油烧热后 加入腐竹丝 调入中火炸至金黄,腐竹丝变硬。
2、另起锅,油烧热后加入姜丝,蒜瓣,花椒粒。爆香后将姜蒜等盛出,只留油。油锅内加入干辣椒和炸好的腐竹丝,大火翻炒后加入一汤匙酱油,料酒,孜然,白芝麻,辣椒粉,拌匀后加入一碗水 调致小火。待汤汁炒干后,就可以出锅享用了。
1、方法一
起锅热油,放入清洗干净的腐竹,小火煎至两面金黄捞出。
锅留底油,倒入蒜末、小米椒爆香,然后倒入花椒、辣椒面,加入生抽、白糖。
然后放入炸好的腐竹,搅拌均匀,加入清水、盐,大火煮开收汁出锅装盘即可。
2、方法二
准备材料有:豆皮,油、辣椒粉、小米辣酱、花椒、桂皮、八角、姜、糖、料酒、酱油。
豆皮加盐、料酒腌一会儿。
将豆皮在滚水中焯一下,起油锅,将豆皮炸至金黄,捞出。
油锅先用姜末爆一下,然后依次倒入入小米辣酱、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸,放入酱油和一小碗水烧至沸。
放入豆皮,焖到入味,起锅。加盐、料酒腌一会儿。
将成品切片即可食用。
3、方法三
腐竹放在凉水里泡发2-3小时;剪成适当的长度,捞出后滤干水分;锅里烧油,油温大概6-7成热时候放入腐竹,炸至金黄色后捞出备用,大概5分钟可以炸至成金黄色;准备一个容器,放入辣椒粉、孜然粉、芝麻、麻油、少许的糖,少许的盐;再浇上热油,搅拌均匀,倒入锅中;锅中再倒入腐竹,大火翻炒一会儿就可以开动。
1、小辣椒洗净去蒂,凉开一日,去除辣椒本身的一部分水分
2、蒜头洗净去衣备用
3、豆豉洗净,沥干水分备用
4、分多次将小辣椒、蒜头放入搅拌机中搅拌
5、再放入豆豉、盐,再次启动搅拌机
6、这是搅拌完的豆豉辣椒
7、将一个碗倒放,上面放一个保鲜袋,把搅拌好的蒜头辣椒放适量进碗底,造成圆形。
8、用保鲜袋倒放入盆,放在太阳下爆晒一两天,至干为止。用瓶子保存,一两年也没问题的。
1、泡豆:黄豆需泡发8~10个小时,洗净沥干水分,半斤干黄豆发泡好能出一斤左右的湿黄豆。
2、打浆:料理机研磨打成豆浆,凉水和黄豆的比例比平常喝的豆浆稠点即可,打磨1分钟,成细滑的豆浆汁。
3、过滤:放到干净的布袋子里挤出豆浆,除去豆渣。
4、把过滤好的豆浆放在煮锅里,加热烧开5分钟,但不要反复加热。
5、把烧开的豆浆倒在干净的不锈钢盆或不锈钢托盘里,底下放一个锅,锅里放着水,隔水微开加热。
6、豆浆盆的表面随着加热,开始出一层豆皮。
7、用筷子从两边夹起。
8、上提筷子,豆皮就出来了。
9、晾在铁丝架上或干净绳上风干5分钟。
10、将豆皮在滚水中焯一下,起油锅,将豆皮炸至金黄,捞出。
11、油锅先用姜末爆一下,然后放入干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸,放入酱油和一小碗水烧至沸。
12、放上豆皮,加盐料酒,焖到入味,撒辣椒粉,起锅。
1、腐竹适量,葱段适量,香叶适量,八角适量,桂皮适量,姜片适量,孜然粉适量,熟芝麻适量,辣椒粉适量。
2、准备适量的干腐竹,放在水里,给它泡软后捞出控水。
3、锅里油温5成熟的时候,下入腐竹,炸至金黄后捞出控油。
4、锅里加入底油,比平时炒菜多一点的油,放入葱段、香叶、八角、桂皮、姜片这些材料,爆香。
5、然后捞出扔掉,加入准备的孜然、熟芝麻、辣椒面,爆香。
6、加入一勺的豆瓣酱,少许的味极鲜酱油,少许的盐和鸡精。
7、把辣条下锅,让它充分的入味,大火收汁。
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