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不辣的酸菜鱼的做法

更新时间：2023-07-04 23:09:51 来源：YIQ网

......

1、不辣的酸菜鱼的做法

1、买四斤左右草鱼，可让卖家片片或自己来也可以，将鱼片泡水五分钟以去血水，放少许淀粉、盐、蛋清，拌匀后入味十分钟。

2、热油放入葱姜蒜煸炒，放入酸菜炒出香味即可。

3、炒出香味后，倒入清水（可淹没鱼肉少许即可）。

4、水开后，将鱼头，鱼骨放入锅中炖十分钟，此时鱼汤发白即可。

2、川菜酸菜鱼的做法

1、酸菜切段。

2、龙利鱼切成鱼片。

3、鱼片中加入盐、味精、鸡精、鸡蛋液、淀粉。

4、搅拌均匀腌制1小时左右。

5、起锅烧油，倒入蒜姜爆香。

6、加入酸菜、适量清水、盐、鸡精、味精和胡椒粉。

7、盖上锅盖，大火烧开。

8、酸菜捞出备用。

9、下入鱼片煮5分钟左右。

10、碗中倒入酸菜、鱼片和汤汁。

11、倒入辣椒油，这样一份美味的酸菜鱼就做好了。

3、家常菜酸菜鱼的做法

1、主料：鲤鱼1条

2、辅料：酸菜(泡青菜)100克 野山椒20克姜片10克 蒜泥20 克 蛋清1只

3、调料：淀粉10克 料酒2茶匙盐适量 鸡精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量

4、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；

5、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；

6、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎；

7、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

8、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开；

9、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白；

10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

4、酸菜鱼的制作

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3、将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

5、家常酸菜鱼的做法及步骤

家常酸菜鱼的做法及步骤如下。

1、将鱼肉切片，放入姜丝、生粉、盐、花生油搅拌均匀，腌制15分钟。

2、起锅烧油，将鱼骨肉煎至金黄，倒入清水大火烧开，撇去浮沫。

3、汤变乳白色倒出备用，然后爆炒姜丝、小米椒、花椒，加入酸菜爆炒入味，最后倒入鱼汤5至6分钟，倒入葱花香菜即可出锅。

本文标题：不辣的酸菜鱼的做法
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo4680556.html
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